název: Calvander
Výrobce: Chapel Hill Creamery
Mléko: Pasterizovaná kráva
Stáří: 3-6 týdnů
Cena: 14,00 Kč / lb

Zemědělství Severní Karolíny již dlouho dominuje prasata a tabák, ale Portia McKnight a Flo Hawley z Chapel Hill Creamery se snaží změnit to tím, že produkují vysoce kvalitní sýr ze svého stáda krav Jersey.

Minulou neděli jsem se s nimi setkal a prohlédl si jejich farmu. Operace je malá, s pouhými 17 krávami produkujícími mléko a zařízením o velikosti přívěsu, ale již vyrábějí některé úžasné sýry.

Protože jsou mladší, vyrábějí hlavně čerstvé sýry s velmi malým stárnutím. Jedním z příkladů je jejich Carolina Moon, mírný, máslový, sýr typu Camembert, který je jejich nejoblíbenější nabídkou. Ale ve třech “jeskyních” stárnoucích na místě, těším se na to, že v budoucnu budu hledat rozmanitější nabídky.

Po odběru vzorků několika sýrů jsem šel domů s jejich Calvanderem, krásnou malou kulatou omítkou v roztoku solanky a pojmenovanou pro blízké historické zemědělské společenství. Kůže je měkká broskvová barva a hustá s příjemnou žvýkací schopností. Interiér je světle žlutý a krémový s pikantní, sladkou a mírně květinovou chutí. Vzhledem k jeho jemné a kořenité chuti bych ji spároval s něčím lehkým a ovocným jako láhev Pinot Grigio. Doprovázený medem a jablky může být výborným výsledkem jídla. Dalo by se také vařit s bramborami pro uklidňující hlavní pokrm.

Calvander spolu s jinými sýry Chapel Hill Creamery, jako jsou čerstvé a uzené mozzarelly, peta, farmářský sýr, uzený sýr, Carolina Moon (ve stylu Camembert, ve věku 4-5 let) a New Moon (Camembert ve věku 9 dnů) z místních zemědělských trhů (v oblasti Piedmont v Severní Karolíně) a z Weaver Street Market.

Můžete také kontaktovat Chapel Hill Creamery na adrese 615 Chapel Hill Creamery Rd., Chapel Hill, NC 27516, (919) 967-3757.