Během posledních několika měsíců zde v The Kitchn bylo spousta diskusí o “vaření pocitem” – obejití komfortních kuchařských knih, které se často zdá, že nabízejí, a kreativnější a intuitivní přístup k přípravě jídel. Ale co se to týká používání freestyle, techniky sedáku-kalhoty k míchání nápojů?

Během víkendu jsem to udělal.

V sobotu jsem navštívil jednu z probíhajících sérií workshopů vedených Jonathanem Pogashem v Astor Center s názvem “Prvky mixologie”. Bylo jich jedenáct ve třídě s různorodým koktejlovým zázemím: nadšenými začátečníky, zkušenými domácími koktejly, spolu s několika špinavými barmanskými profesionály.

Po rychlém, ale důkladném přehledu o historii a technice koktejlů jsme byli rozděleni do dvou nebo tří skupin. Poté jsme se dostali k podnikání: ve stylu Železného šéfa, každý tým dostal překvapivou ingredienci, s níž spolupracoval (odkrytý pod barovým ručníkem), a poté přidělil 40 minut na návrh originálního koktejlu.

Díky rozsáhlému baru, který máme k dispozici, je plný širokého sortimentu lihovin, čerstvých ovoce a džusů, sladidel (jednoduchý sirup a agáve) a oslňující řady hořkostí, cítili jsme se jako děti v cukrárně. Ale bylo to také trochu ohromující. Klíčovou složkou naší skupiny byla Celtic Crossing, medový likér s irskou whisky základnou. Kde začít?

Zkontrolovali jsme Jonathanovy základní koktejlové principy:

  • Nejprve se snažte ve vaší mysli tvořit jasný chuť “obraz” vašich ingrediencí, pak vylepšete recept pomocí praktických pokusů a omylů. (Stejně jako vaření pocit, tato dovednost přichází s praxí.)
  • Krátké koktejly (ty, které jsou podávané přímo v “martini” sklenici) jsou obvykle 4 unce celkem: 3 unce složky (alkoholické a nealkoholické) plus 1 unce ředění vody vytvořené protřepáváním nebo míchání led.
  • Nezapomeňte na vyváženost: použijte stejné části sladkých a kyselých a alkoholických a nealkoholických složek (případně).
  • Potřebujte nápoje obsahující šťávu nebo (ne-uhličitý) mixér. Míchat nápoje, které jsou 100 procent alkoholu.
  • Vždy používejte čerstvé šťávy, sirupy apod., NIKDY předem připravené směsi.
  • Použijte správný typ ledu (velké kostičky pro protřepané a míchané koktejly).
  • Nezapomeňte na malé doteky. Kousek hořkosti nebo zkroucení citronu nebo vápna se třela kolem okraje sklenice a pak klesla do nápoje může udělat svět rozdílu.

Tlak byl a hodiny tikaly. (Dobře, bavili jsme se.) Ale po několika nedotknutelných prototypech, jako je Frankenstein, naši skupina konečně přišla s něčím, na co jsme byli docela spokojeni:

Celtic crossover
dělá jeden koktejl

2 oz. Ardbeg Single Sladká skotská whisky (sladový Islay slad)
1 oz. Keltský přechodový likér
2 pomlčky Orange Bitters Regans
2 pomlčky Fee Brothers Orange Bitters

Mícháme všechny ingredience v míchací sklenici s ledem. Dejte do chlazeného martiniho skla. Ozdobte pomerančovou kůrou, která se otírá kolem okraje sklenice a pak spadne do koktejlu.

Už jste někdy navrhli svůj vlastní koktejl? Jakékoli originální recepty, které chcete sdílet? Dej nám vědět!

Příbuzný: Vaření bez recepty: Porozumění chuti

(Obrázek: Nora Maynardová)

-Nora