(Image credit: Martha Stewart)

Umožněte mírné odchýlení se od tohoto strně zaměřeného sloupce. Minulý víkend jsem ochutnal crème fraîche, která je hodná nějakého pravidla. Vzhledem k tomu, že i když je veškerá krema fraîche lahodná (jak to nemohlo být?), Tato z Bellwether Farm v okrese Sonoma je obzvláště zvláštní a do značné míry se stala mé předkrmy.

Crème fraîche je v podstatě krém, který byl okyselen a nechal se posadit a zesílit. Vydejte ji na kysanou smetanu, ale je méně kyselá a krémovější, spíš jako mexická krém, než cokoli jiného.

Včera ve čtvrtek, vedle nějakého uzeného pstruha, jsem sloužil verzi Bellwether Farms. Zatímco většina crème fraîche působí jako fólie pro jiné příchutě, nabízející kousek krémového a špinavého, ale nic víc složitějšího, tato z oblasti Sonoma County v Kalifornii měla svou vlastní osobnost. Hříšný a bohatý, máslný a dokonale špinavý a s konečnou úpravou – skutečnou povrchovou úpravou – více, co máte, když jíte sýr, ne mléčný výrobek.

Tak jsem zavolal Bellwethera, aby se jich zeptal, proč je jejich krém fraîche tak dobrý, jaký je. A co jsem zjistil, bylo dostatečné vysvětlení.

Dělají to takřka 20 let. Používají místní krém z okresu Sonoma, ze směsi krav Holstein, Guernsey a Jersey, ale hlavně druhé plemeno, které vysvětluje bohatství. Jersey mléko obsahuje nejvyšší obsah máselného tuku, který se bude více než překládat do luxusního partnera za to, co se rozhodnete sloužit vedle.

Bellwether má jednoho zaměstnance, který se věnuje příchodu v sobotu, jen aby okyslila svůj krém. Zatímco mnozí výrobci používají kyselé podmáslí, Bellwether využívá jedinečnou kulturu – opět připomínající výrobu sýra, která nejen dělá krém, ale i fraîche, ale také přidává vrstvy chuti. Následující den, po zasedání při pokojové teplotě, se nyní zesílený výrobek balí, i když je stále teplý, a sedí ještě několik dní před odesláním na trh.

Mám rád crème fraîche z Vermont Butter & Cheese, což je obvykle to, co vidím nejvíce, a já ho budu i nadále používat, ale Bellwether je to, co budu hledat. Je to téměř máslový odstín – díky těm jerseyským kravám – a příchuti popcorn s máslem. Zapomeňte na uzené ryby, mohu jíst věci prostě. Je také vynikající pro vaření, protože se nehrozí, a nezapomeňte, jak úspěšně dochází k sladkému použití kousavého kousnutí.

Najdi to: Produkce vzrůstá s příchodem. Každý rok zrychlily výrobu. Našel jsem vany u obchodníka v San Francisku Joe, ačkoli se šíří široce i do jiných obchodů, jako jsou Safeway a Lucky’s. A jak na to. Budu mít štěstí, že ji najdu, když se vrátím na východ, protože se nedávno rozšířili i na celé potraviny na tomto pobřeží.