Poprvé jsem měl succotash, byl vyroben z čerstvě skořápaných, sotva vařených fava fazolí, jasných dědictví rajčat, kukuřice ze zahrádky a spousty černého pepře. Byla to horká noc a spárovaná s velkou ružičkou, bylo to vše, co jsem potřeboval na večeři. Milovala jsem způsob, jakým chutě stály samy o sobě a harmonizovaly se společně, a já miloval jménem sám. Druhé ráno jsem se probudil s chutí a slovem, suck-a-tash, suck-a-tash – jako píseň léta na opakování.

Pro mě je succotash konečným vyjádřením letního salátu. Succotash, z Algonquinského jazyka narragansettských domorodých Američanů z Rhode Islandu znamená “vařené kukuřičné jádra”, ale jídlo se po celé generace proměnilo jako něco z kukuřičného a fazolového salátu až do hrnčířského tvaru se směsí zeleniny vařený v kastrolu s koláčem na vrcholu.

Mluvil jsem s Virginií Willisovou, nejnovější autorkou ze společnosti Basic to Brilliant, Y’all: 150 Rafinovaných jižních receptů a způsobů, jak je oblékat pro společnost a ženu s mojí oblíbenou jižní přízvuk na planetě. “Já taky jako Succotash podával teplou, pokojovou teplotu nebo dokonce jako zeleninový salát. Připomíná mi to poněkud jižní nebo americká verze klasického francouzského salátu macedoine. Je to perfektní jídlo pro letní bounty – kukuřice, fazole, rajčata, dokonce okra. Takže možná je to vlastně Southern Stir Fry, ale samozřejmě pomalejší. ”

Succotash má mnoho verzí, ale téměř všechny obsahují kukuřici a fazole. Fazole se skládají z máslových fazole, fava fazolí a lima fazolí až po vyloupaný edamam nebo černooký hrášek. Tento týden jsem vyčistil můj mrazák a našel jsem dva pytle s otevřeným edamamem.

Některé succotash vyžaduje těžkou smetanu, ale místo toho jsem ji nechal lehce – více salátové – jako – hodil směs s několika nálevy citrónové šťávy jako obličejový obvaz. Pro kukuřici jsem šel na čerstvé jerseyové věci, které se právě ukázaly na farmářském trhu a bazalka pocházela z mého úniku z požáru.

Letní jídlo! Chopte se! Máme štěstí!


Succotash salát

Slouží 6

  • 2 polévkové lžíce

    nesolené máslo

  • 1

    velká sladká cibule, nasekaná (asi 1 šálek)

  • 1 1/2 poháry

    čerstvé nebo zmrazené fazole (lima, edamame, fava atd.), vařené al dente

  • Jádra z 6 ušních kukuřiček (asi 5 šálků)

  • 1 pinta

    třešní nebo hroznových rajčat, na polovinu

  • 1 lžíce

    čerstvě vymačkaná citronová šťáva

  • 1/4 pohár

    feta sýr, rozpadl

  • 1/4 pohár

    bazalka, nakrájená v šifonádě

  • Vláknová mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť

Ve středním kastrolu roztavíme máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a malou špetku soli a vařte, mícháme, na střední teplotu až do průsvitnosti a jemné, asi 5 minut. Spusťte teplo, přidejte fazole a kukuřičku a mícháme po dobu asi 1 minuty na středně nízkém ohni, dokud nebude jemné, ale stále ostré. 

Přeneste vařené ingredience do velké misky a promíchejte rajčaty a citrónovou šťávou. Podávejte okamžitě s feta, bazalkou a černým pepřem posypané nahoře, nebo nechte směs vychladnout, pak nahoře s feta, bazalkou a černým pepřem. 

(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)