Jako oddaný čokoládový milenec od narození jsem se nikdy zcela nezateřil na myšlenku na ovocné dezerty. Občas se mi líbí staromódní jahodový shortcake nebo klasický tarte tatín, ale v létě zřídka dělám koláče a pečivo s využitím naší krásné gruzínské produkce. Všechno, co se změnilo před několika lety, když mi šéfka šéfkuchařky nabídla mou první horkou, načechranou borůvku. Byla to opravdu láska při prvním kousnutí práškového cukru.

Clafoutis je tradiční francouzský dezert, který spadá někde mezi pudink, sufle a palačinku. Je hedvábná a lehká, krémová a hustá ve stejnou dobu. Ale skutečná krása clafoutis (ha, podívejte se, co jsem tam udělal ?!) je, jak snadné je bičování. Vzhledem k tomu, že to vyžaduje jen několik ingrediencí spikel, můžete hodit do mixéru a dát si ji do trouby před večeří, a jakmile jsou desky vyčištěny, máte potrubí horký dezert.

Přiznám se, že mi trvalo několik pokusů o to, abych si tento recept přesně tak pamatoval. Ve skutečnosti jsem udělal chybu, že jsem sloužil mému prvnímu testu na večeři s nešťastnými výsledky. (Obvykle je to ne dobré znamení, když se objeví fráze “borůvky borůvky”. Naštěstí bylo zapotřebí jednoduché přizpůsobení poměru mouky a vajec a můj třetí a poslední pokus přinesl clafoutis hodný jakéhokoli snu cukrářského šéfkuchaře.

Zatímco Clafoutis byl původně vytvořen, aby ukázal slavné třešně z francouzské oblasti Limousin, je docela vstřícné každému zralému ovoce, které máte na dosah ruky. Stávám se dávám přednost mojí směsi šťavnatých sladkých bobulí. Samozřejmě se může zdát jako spousta potíží zapnout vařiče v polovině léta, kdy jsou plody nejlepší, ale slibuji, že výsledek stojí za každou sekundu, kterou tráví v troubě. Stačí se ujistit, že máte kousek domácí zmrzliny z tahitské vanilkové fazolky připravené k ochlazení dezertu, a vy, dolů.

Individuální mix Berry Clafoutis

Slouží 4 až 6

  • 1 pohár

    plnotučné mléko

  • 1/2 pohár

    Smetana

  • 1/2 pohár

    plus 2 lžíce cukru

  • 3/4 pohár

    všestranná mouka

  • 3

    velká vejce

  • 1 čajová lžička

    vanilkovou pastovitou pastu nebo vanilkový extrakt

  • 1/4 čajová lžička

    citronová kůra (volitelně)

  • Smažte jemnou mořskou sůl

  • 1 pohár

    smíšené bobule, jako jsou borůvky, maliny a / nebo ostružiny

  • Sušený prášek, pro podávání

  • Vanilková zmrzlina na podání

Předehřejte troubu na 375 ° F.

Smíchejte mléko, smetanu, cukr, mouku, vejce, vanilku a sůl do mixéru nebo kuchyňského robotu a postupujte, dokud je těsto hladké, asi 20 sekund. Umístěte čtyři střední ramekins nebo sklenice, asi 6 uncí každý (nebo šest menších, asi 4 uncí každý) na plechu. V dolní části každého ramekinu rozetřete rovnoměrnou vrstvu bobulí a naplňte asi 3/4 plné cesty.

Pečte až nafouknuté, zlatavě hnědé a jen uprostřed, 45 až 60 minut. Chraňte 5 minut před podáním. (Clafoutis se výrazně vypaří jako sufle.) Obložte práškovým cukrem a podáváme s vanilkovou zmrzlinou. 

(Obrázky: Nealey Dozier)