Snadná cesta, jak vyrobit náhradní mouku z dortu

Meyer Lemon-olivový olej šifónový dort

(Image credit: Christine Han)

I když miluji pečení, bydlení v New Yorku znamená, že nemám mnoho úložných prostor – zejména v kuchyni. Pekárna v mých spížích je zásobována velmi jednoduše základy a základy. Zatímco bych chtěl mít věci jako moučku na dort, není prostě praktické, protože ji nepoužívám pravidelně. Místo toho mám prostor pro jeden objemný pytel univerzální mouky.

Ukázalo se, že můžete skutečně získat výhody pečení s dortovou moukou, aniž byste ji museli koupit (a ukládat). Potřebujete jen tyto dvě společné věci spíže, abyste vytvořili náhradní dortovou mouku doma.

Co přesně je mouka z dortu?

Dortová mouka je jemně mletá jemná mouka s nízkým obsahem bílkovin; to je obvykle bělené. Když se používá v koláčích, výsledkem je velmi jemná struktura s jemným drcením a dobrý vzestup. Chiffon a andělské koláče jsou dvěma skvělými příklady, kde se dortová mouka skutečně svítí.

Primárním rozdílem mezi moukou z koláče a všestrannou (AP) moukou je obsah bílkovin (který se stává glutenem). Obsah bílkovin v mouce z koláče je asi 8%, zatímco obsah bílkovin v AP mouce je o něco vyšší.

Přečtěte si více: Jaký je rozdíl mezi tortovou moukou, moučnou cestou, moukou všeho druhu a moukou z chleba?

(Image credit: Kelli Foster)

Jak si vyrobit náhradní tuk mouku doma

Výroba náhradní mouky z koláče je snadná s těmito dvěma složkami: všestranné mouky a buď kukuřičného škrobu nebo kukuřičného prášku.

Začněte s jednou hladkou moučkou AP, odstraňte dvě lžíce mouky a přidejte zpět dvě lžíce kukuřičného škrobu nebo prášku arrogantu. Poté směs promíchejte dohromady, abyste se ujistili, že jsou ingredience dobře distribuovány.

Když je přidáván do univerzální mouky, kukuřičný škrob brání tvorbě lepek a současně dává struktuře a “houbičku” do vašeho dortu. Zatímco kukuřičný škrob lze snadno vyměnit za práškový prášek, je důležité si uvědomit, že kukuřice způsobuje rychlejší vaření koláčů a bude častěji vlhčí než u kukuřičného škrobu.

Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v březnu 2008.