Jedná se o jedno z nejrychlejších občerstvení. A s tak vysokým poměrem ochucení k uklidnění, není opravdu žádný důvod, proč byste tento recept neměli dělat. Ve špičce – i když zoufalé – dokonce jsem zavolal tuto večeři.
Tohle popcorn děláš skoro tak, jako byste uvařili kukuřici. Házení sýra (namísto cukru) do hrnce jako popcorn rozštípává jádra se sýrem, když se otevírají. A to je trik. Zatímco jsem viděl popcorn, který byl dokončen a pak posypané sýrem, tato metoda dává trochu více sýra. Nejlepším dílem jsou svazky spojené s kapsami roztaveného sýra.
Vzhledem k tomu, že parmezán se neroztaje stejným způsobem jako jiné sýry – například cheddar nebo gruyere – nebudete muset čelit žádnému vypalování sýra v hrnci. Budete si užívat trochu této kvality opečeného sýra, který téměř připomíná, kdy sýr zasáhne pánvi, jak vyteká z grilovaného sýrového sendviče. (Další kvalitní výběr večeře.)
Poznámky testeru
Vždycky jsem byl tento recept fascinován (myslím tím, sýrový kořeněný popcorn). Ale čtenářské komentáře ukázaly, že se jednalo o nějaké problémy s receptem, a když Ariel chtěla zahrnout to na své menu pro její hru na stolní hry, myslela jsem si, že je nejvyšší čas, abych to zkoušel pro sebe.
Krátká odpověď: Ve skutečnosti se mi opravdu líbil tento recept, ale udělal jsem nějaké změny (odrážející se nyní v receptu níže).
První, technika. Stoketop popcorn je spíše o technice než recept. Dobrá popcornová polníčka závisí na několika věcech, podle mého názoru: spalné teplo, které je blíže vysoký než střední, časté míchání pánve (dávám přednost tomu, aby pan z tepla úplně zvedl při otřásání nebo víření) a kryt, který umožňuje vypustit páru při zachování popcorn. Použil jsem metodu navrhovanou čtenářem JordanW v tomto příspěvku: pánev s cedníkem místo víka! To je spíš skvostné a dovoluje parní větrací otvoru při zachování obsaženého popcornu.
Také si myslím, že popcorn na pečení je nejlépe vyráběn s menším množstvím ropy, který může zneklidnit jádra a učinit je mokrým. Takže jsem snížil množství oleje, o který jsem si přála, a namísto původního olivového oleje jsem ho změnil na olej s vysokou teplotou.
V neposlední řadě, očekávání. Tento recept nevykazuje nadpřirozené popcorn, který se roztaví v ústech. Je to pevnější a křupavější, téměř jako popkorn v sýru. Sýr opravdu proniká popcornem, jak říká Nora, což jsem milovala. Vidím, jak to nemusí být pro všechny. Ale já osobně se mi líbí opravdu pevné, křupavé popcorn – zvláště ty polopapadané jádra! – a cítil jsem, že mi to dalo výsledek. – Víra 28. března 2014
Sýrový kořeněný popcorn
Dělá asi 8 šálků
1 1/3 šálků jemně nastrouhaného parmigiano reggiano, lehce zabalené
1/2 čajové lžičky jemné soli, plus více na chuť
1/4 čajové lžičky kajen, chipotle nebo uzené papriky, plus více na chuť
1 polévková lžíce nebo rostlinný olej
1/3 šálku popcornových jader
Ve střední misce kombinujte sýr, sůl a kajenu. Dát stranou.
Ve velkém, těžkém hrnci ohejte olej na středně vysokém teple. Přidejte 3 popcorn jádra a vařte odkryté, dokud se neobjeví jeden nebo dva pop.
Přidejte zbývající jádra popcorn a zakryjte hrnec kovovou sondou obrácenou nadol. Příležitostně zvedněte hrnec ze sporáku a vír nebo protřepejte, držte provizorní víko s držáky. Počkejte, až začne prasknout; to by mělo trvat méně než minutu. Jakmile popkakování začíná stabilní rychlostí (asi 10 až 20 sekund po prvním popu nebo dvou), opatrně zvedněte cedník a rychle posypeme 1/3 šálky sýrové směsi. Vyměňte cedník a zvedněte a důkladně protřepejte hrnce, aby se rozdělil. Opakujte tento postříkací proces ještě dvakrát přes popping, aby bylo každé jádro rovnoměrně pokryté sýrem.
Přidejte popcorn do misky a posypeme zbývajícími 1/3 šálku sýrů nahoře. Lehce hoďte, sezonu s dalšími sůlmi a kořením, pokud chcete, a podávejte.