VIENNOISERIE [Vyen-wahz Ree] podstatné meno: francúzština pre “viedenské špeciality”. Pečené pečivo, ktoré používa kvasnice, ale ktoré sú tiež obohatené o ďalšie zložky. Príklady zahŕňajú výrobky z vrstveného cesta, ako sú croissanty, ako aj brioche a dánske.

Viennoiserie môže pôvodne pochádzať z Viedne, ale príklady tohto štýlu zahŕňajú niektoré z najznámejších francúzskych pekárenských výrobkov. Tento štýl pečenia predstavuje aj polovičný bod medzi pekárom na boulangerie a remeselník cukráreň – čítajte ďalej o tom, ako to je podľa francúzskeho inštruktora pre pečenie Paule Caillat.

Paule mi povedal, že pekárske dielo je uvažované horúco – pekár pracuje s rúrami a teplo, aby vytvoril perfektné chlebové cesto a kôru. Boulangerie je považované za trochu rustikálne, v porovnaní s jemnejším umeleckým pizzerii, kde remeselníci pracujú s chladný materiálov. Pracujú so studeným cestom, námrazou, ovocím a penou, aby vytvorili jemne usporiadané a krásne cukrovinky.

Viennoiserie pečivo je niekde medzi tým – nie horúce, nie studené, alebo trochu z oboch. Viennoiserie sa však väčšinou nachádzajú vo viac rustikálnych pekárňach av boulangerie.

Podľa môjho názoru však väčšina viennoiserie pečiva, ktoré som videl v Paríži, vyzerala celkom rafinovane! Také krásne čokoládové croissanty…

Aký je váš obľúbený príklad viennoiserie?

súvisiace: Chuť Paríža: 10 receptov, ktoré vás vzali tam

(Obrázok: Dana Velden)