Pumpernickel, podstatné meno – Neuveriteľne hustý a silne ochutený tmavý chlieb vyrobený zo zmesi hrubej a jemnej ražnej múky s pôvodom v Nemecku.
Milujeme srdečnosť a hlbokú, takmer horkú chuť pumpernickelového chleba, hlavne s trochou ostrého syra roztaveného nad vrcholom! Robiť autentický bochník pumpernickel je jedným z našich zimných cieľov, a myslíme si, že by to vyzeralo skvele na našej tabuľke vďakyvzdania!
Páči sa vám pumpernickel bread? Robili ste to sami?
Autentický chlebový chlieb sa vyrába pomocou štartovacieho žita a veľmi málo alebo bez ďalších kvasníc. Chlieb sa potom pečú pri veľmi nízkej teplote, až kým neprestane tmavo hnedá – niekedy dokonca až 24 hodín! Toto dlhé varenie pomaly karamelizuje všetky cukry a dáva chlebám výraznú zemitú a horkoladkú chuť. Toto je najlepšia maillardova reakcia!
Ale ak nemáme pocit, že sa vznášame blízko našich rúr po celý deň, existuje niekoľko skratiek. Veľa modernizovaných receptov používa ingrediencie ako melasa, varená káva a kakaový prášok, ktoré približujú farbu a chuť pomaly pečených chlebov.
Nič nie je dosť duplicitné, ale skutočné kvasenie. Jeden z našich najobľúbenejších chlebových kníh, miestnych chlieb od Daniela Leadera, má skvelý recept na staré žito, ktoré si myslíme, že sa pokúsime.
A viete, kde pochádza názov “pumpernickel”? Zrejme srdečnosť tohto chleba spôsobuje pomerne malú črevnú tieseň, pretože z toho, čo chápeme, pochádza z nemeckých slov pumpern, s odkazom na “črevný vietor” a nikel, čo znamená “démon alebo sprite”.
Urobil si niekedy pumpernickelský chlieb? Hociaká rada?
súvisiace: Aký je rozdiel? Ľahké žito, tmavá žito, Pumpernickel a mramor
(Obrázok: King Arthur múka)