povýšenie, podstatné meno: Kombinácia múky, vody a niekedy aj kvasiniek, ktoré sa pripravujú vopred (ako napr pre-fermentácia) a potom sa zmieša do hlavného telesa cesta ako ďalšia zložka.
Keď sme prvýkrát začali pečať, bola to nová technika a nové slovné slovo v jednom. Zbaliť si hlavu okolo myšlienky na prednosť môže byť trochu zložité na prvý, ale stojí za to za zvýšenie chuti a štruktúra jeden poskytuje!
Vytváranie chleba s prednosťou dáva všetko začiatok. Pracujú ako predĺženie fermentačného a kontrolného času, čím dávajú enzýmom v múke dlhšie, aby rozložili molekuly škrobu. Výsledkom je chlieb s vynikajúcou štruktúrou a komplexnou chuťou.
Pojem “prednosť” je v skutočnosti zastrešujúcim termínom pre všeobecné preferencie. Najbežnejšie typy, ktoré narazíte, sú pooliste, biga, pate fermentee, špongia, štartér, a Levain.
Tieto prednosti sú všetko kombináciou múky a vody, ale líšia sa v pomere jednej k druhej. Niektorí, ako poolish a špongie, majú vyšší pomer vody a sú veľmi voľné a majú podobný tvar. Ostatné, ako napr Biga a pate fermentee, mať viac múky a nakoniec vyzerá ako mini lopta cesta.
Zmiešajte prednosť kdekoľvek od niekoľkých hodín až po tri dni pred tým, ako plánujete pečenie chleba. Radi sa zamieňame pred tým, ako ideme spať a potom ráno.
Dokonca aj tuhé prednosti sa niekoľko stúpajú a zrútia, a preto použite vhodný kontajner. Nechajte veko roztrhnuté, aby ste mohli uniknúť plynom.
Už niekto z vás pracoval s prednosťami predtým?
súvisiace: Základný štartér
(Image Credit: Emma Christensen pre Kitchn)