galette (g-leht): n. Kulatý, plochý dort s vločkovým pečivem pocházejícím z Francie.

Mnohokrát jsme o crostatas mluvili a začali jsme se zajímat, jaký je rozdíl mezi naší milovanou crostatou a rafinovanějším galette, plus jak se oba vztahovali na tarts…

Ukázalo se, že galette a crostata jsou v podstatě totéž (jeden francouzský, jeden italský). Oba se liší od dortů v tom smyslu, že se koláče pečou do pekárny. Crostatas a galettes jsou obvykle volné a rustikální, s hranami těsta složenými kolem plnění, které mohou být slané nebo sladké.

Ukázali jsme vám poslední tvorbu, Prune Plum Crostata s Brown Sugar Topping, ale hrušky a jablka jsou také klasické galetní výplně, protože nejsou příliš běžné a nebudou přetečit kůru, která není obsažena v pánev.

Zde je vysvětlení od Jacquesa Pepina o rozdílu mezi koláčem a galette s recepty na jablečné a bramborové galety:

  • Apple a bramborové galetové recepty od Jacques Pépin

Máte nějaké oblíbené galetní výplně? Pikantní nebo sladká?

Příbuzný: Recept: Ovoce a kaviár z levandule Galettes (na obrázku)

(Obrázek: Gregory Han)