DOC a DOCG jsou dopisy, které vidíte na lahvích italského vína. Víš, co ty dopisy stojí? A jaký je rozdíl mezi těmito dvěma?
DOCG a DOC jsou jak klasifikace jakosti. Podle italského zákona o víno je DOCG nejvyšším označením kvality mezi italskými víny.
- DOCG znamená Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Denominace kontrolovaného a zaručeného původu, DOCG).
- DOC znamená Denominazione di Origine Controllata (Denominace kontrolovaného původu).
Označení DOC pro víno bylo zavedeno na počátku 60. let. To víceméně odpovídá francouzskému systému AOC / AC. Pravidla pro každé víno DOC vymezují oblast produkce, barvu vína, povolené odrůdy hroznů a poměry max / min, styly vína, max. / Min alkoholové úrovně, jakož i povolené nebo mandatované vinařské techniky, vinifikace a zrání. Existuje 330 vín DOC Itálie dnes.
Označení vína DOCG bylo vytvořeno v roce 1980 k odlišení top italských vín, protože existoval obecný pocit, že status DOC byl natřený příliš liberálně. Pravidla pro vína DOCG jsou přísnější a restriktivní. Například maximální přípustné výnosy hroznů jsou nižší. Také každé víno musí projít důkladnou technickou analýzou a ochutnávkou, aby obdrželo oficiální potvrzení DOCG schválené ministerstvem zemědělství.
DOCG – První pět
Na začátku bylo pouze pět vín uznáno jako dostatečně lepší pro status DOCG. Tyto byly:
- Brunello di Montalcino (Toskánsko)
- Vino Nobile di Montepulciano (Toskánsko)
- Chianti (Toskánsko)
- Barolo (Piemont)
- Barbaresco (Piemont)
Dnes je v Itálii 73 vín, které mají status DOCG. Poměrně značné množství a samozřejmě existují některé rumblings, že některé z nich byly uděleny příliš snadno nebo z politických důvodů.
DOC a DOCG jsou vždy nejlepšími ukazateli kvality?
Bohužel systémy klasifikace kvality říkají jen část kvality příběhu. Znamená to, že všechny krabice byly zaškrtnuty a že pravidla a předpisy jsou dodržovány (i když Itálie je plná vína skandálů DOC a DOCG – ale to je další příběh na další den).
Na konci dne se kvalita věnuje jednotlivému producentovi. Existuje mnoho vysoce kvalitních italských vín, které spadají mimo systém DOC nebo DOCG – nikoliv kvůli nižší kvalitě, ale spíše proto, že se výrobce rozhodne vyrábět víno z odrůd nebo poměrů odrůd, které nejsou povoleny pravidly DOC / DOCG.
Vzpomeňte si na zrod Super Tuscans – oslavovaný Tignanello, Sassacia, a Ornellaia vína – které musely být původně označeny jako jednoduché “stolní víno”, protože se nedodržovaly předpisy Chianti DOCG. V té době se výrobci rozhodli vyrobit toto víno mimo klasifikaci “kvality” DOCG, protože se domnívalo, že pravidla DOCG jsou příliš omezující, což jim brání v tom,.
Takže zatímco klasifikace DOC a / nebo DOCG mohou být užitečná při porozumění italské klasifikaci jakosti vína, nejsou vždy definitivními pokyny pro skutečné kvality vína.
→ Obecnější informace o zákonech a nařízeních o víně naleznete v jednom z mých starších příspěvků: Značení vína Zákony a předpisy: Péčete?
(Obrázek: Základní obrázek od Sadovnikova Olga / Shutterstock)