Ty byly na našem indickém trhu označeny jako “bobkové listy”, ale věděli jsme, že nejsou úplně stejné jako standardní vavřínové listy v naší koření. Intenzivně sladká skořicová vůně nás přesvědčila, abychom si vzali sáček domů. Ale co to bylo?

Podle našich indiánských kuchařských knih a průvodců o koření jsou tyto známé jako indické bobkové listy, listy skořice, listy cassia nebo tépat / tej patta v hindštině. Dlouhé a širší než vavřínové listy, pocházejí ze stejné rodiny, ale jsou méně lesní a piney v příchuti a jsou více podobné skořici a hřebíčkům.

V severní Indii jsou listy používány k parfému koření, kormas a kašmírské kari. Nahrazujeme je za listy vavřínu v polévkách a omáčky. Skořicová vůně jde zvláště dobře se šošovicemi a dokonce i s rajčatovou omáčkou.

Chcete-li koupit indické bobkové listy, nejlepší sázka je pravděpodobně navštívit indický obchod s potravinami. Objednávat je on-line by mohlo být matoucí, jak jsme si všimli, že často obrázky (stock photos?) Jsou z bobkových vavřínových listů. Bay vavřínové listy mají jediné žíly běží dolů uprostřed, zatímco pravé té patta listy mají tři žíly. Měli jsme jen sušené listy, ale naše prameny říkají, že čerstvé byste neměli nechat ujít, pokud je najdete.

Příbuzný: Ze skříňky na koření: Bay Leaf

(Obrázek: Emily Ho)