Huitlacoche je šedavá houba, která roste na kukuřici a způsobuje problémy zemědělcům. Nicméně, to, co zemědělci považují za “škůdce”, je to, co mnozí lidé v Mexiku a americkém jihozápadě považují za pochoutku. Také známý jako “mexický lanýže”, tento kukuřičný smut byl užil od doby Aztéků.

Slovo huitlacoche pochází z jazyka Nahuatl a znamená “exkrement havranů”.

Huitlacoche se objevuje na kukuřici po silném dešti nebo vysoké vlhkosti po dozrání uší. Šedé, houbovité výrůstky se nazývají “galls” a obsahují černé inkoustové spory. Když jsou gely připraveny, tmavá barva se uvolní v jídle. Huitlacoche se říká, že má kouřovou, zemitou chuť a je často vařený s chiles a je si užil v polévkách, tamales a quesadillas. Vzhledem k tomu, že je o to poptávka, zemědělci se snažili obchodně rozšiřovat, ale bez úspěchu. Huitlacoche se nejlépe těší čerstvě, a proto je považován za místní specialitu, protože není dobře cestovat. Je konzervován a prodáván na mexických trzích a on-line.

Máte-li přístup k čerstvým kukuřičným plodinám, můžete mít čerstvé huitlacoche. Měli byste najít nějaké uši s houbovitými, šedými galoškami na nich, jak je připravíte. Opatrně vytáhněte plevy z uší kukuřice a odstraňte z nich hedvábí. Pomocí ostrého nože nakrájejte kukuřičná zrna s huitlacoche z kohoutku podélně. Nakrájejte je a přidejte k receptu. Níže je několik možností:

Tamales de Huitlacoche
Rýže s Huitlacoche
Kuřecí a Huitlacoche plněné chiles

Příbuzný: Slovo úst: Huitlacoche

(Obrázek: CNN)