Objevování nové (pro nás) byliny je vždy vzrušující událostí a v poslední době je cílem našeho nadšení hoja santa. Také známé jako mexická pepperleaf nebo kořenová pivní rostlina, tyto listy ve tvaru srdce mohou být nalezeny rostoucí po celé Americe – možná ve vašem dvorku! Připravili jste někdy s nimi?

Listy vůně a chuť jako kombinace kořenového piva nebo sasafras a anýzu. V mexické kuchyni jsou často používány k zabalení tamales, masa nebo ryb a jsou klíčovou přísadou v Oaxacan mole verde, zelené omáčce. Inspirovaný texaským sýrařským sýrem Hoja Santa Goat, nedávno jsme několik dní zabalili několik listů čerstvého kozího sýra na listy a získali mírně mýdlovou příchuť podobnou estragonu. Těšíme se na další způsoby, jak vařit s listy – zabalit je kolem ingrediencí před grilováním nebo v páře, rozsekat je na zeleninu a dušená masa a další.

Chcete-li najít hoja santa, podívejte se na zahrady, latino obchody s potravinami a trhy zemědělců (pokud žijete v LA, Lily Baltazar z ABC Rhubarb je prodává na trhu hollywoodských farmářů). A pro více informací o rostlině, podívejte se na Mexican Pepperleaf (Piper auritum Kunth) na stránkách Spice.

Příbuzný: Ingredience Spotlight: Chipilín

(Obrázky: Emily Ho, Forest & Kim Starr licencované pod licencí Creative Commons)