Možná jste viděli tyto stromy s krásnými listy ve tvaru fanoušků ve vašem okolí nebo v místním parku. Ženské členy těchto stromů produkují jedlý matice; bohužel ovoce, které obklopuje oříšek, vůně opravdu špatně. Jejich vůně znesnadňuje většinu lidí, aby je vyzkoušeli, stejně jako durianské ovoce.
Jakmile je ovoce odstraněno, uvnitř se skrývá ořech, který vypadá jako uzavřené pistácie. Pod obálkou je lesklé jádro, které se pohybuje od zlatého jantaru až po jasný barevný nefrit. Ginkgo ořechy jsou již dlouho používány v asijské kuchyni. Číňané věří, že ginkgo ořechy mají léčivé a afrodiziaké vlastnosti a používají je v kozách a některé pokrmy podávané při zvláštních příležitostech. Ginkgo ořechy jsou také podávány během Čínského nového roku. Japonci je volají ginnan a používat je v pokrmech, jako je chawanmushi (vařený vařený vařič) a dobin mushi (polévka vařená v konvici.) Pečené a solené ginkgo ořechy na špíz je populární izakaya snack.
Prodávané na asijských trzích v sekci produkce, ginkgo ořechy musí být uchovávány v chladničce. Mohou zůstat asi týden; když začínají cítit nepříjemné, je čas je hodit. Chcete-li připravit, vyberte nepoškozené, nepřerušené ořechy. Existují dvě různé metody. Jedním z nich je metoda vaření. V malém kastrolu přidejte dostatek vody, aby se nad ořechy nacházelo centimetr vody a přidejte asi lžíce soli a přivolejte k varu. Vařte asi deset minut a vypusťte. Pro ukončení procesu vaření vypláchněte pod studenou vodou. Umístěte matice na řezbářskou desku a pak s plochou stranou šéfkuchařského nože, protřepte je, jako byste si prozradili stroužek česneku. Odstraňte plášť a odtrhněte vnější kůži podobnou papíru.
Druhou metodou je pečení. Do pekáče přidejte lžíci rostlinného oleje a poté ořechy a lžičku soli. Vařte na středně vysokém ohni, až se skořápky rozdělí. Odstraňte z tepla a nechte dostatečně vychladnout. Odstraňte skořepiny a papírovou vnější vrstvu.
Samotné ořechy jsou při zahřátí jasné jadernou nebo jantarově žlutou barvou. Jsou lehce průsvitné a lesklé. Mají velmi žvýkací strukturu a podle mých zkušeností se chuť liší. Někdy jsou hořké a jindy mi připomínají popcorn.
Upozornění na zdravotní stav: Děti by neměly jíst více než pět ginkgo nuts denně a dospělí by neměli jíst víc než osm denně. Překročení těchto limitů může vést k otravě ginkem. Lidé, kteří jsou alergičtí na mango a kešu, nesmí jíst ginkgo ořechy. Pokud se rozhodnete sklízet vlastní ginkgo ořechy, noste rukavice. Ginkgo ovoce obsahuje stejné rostlinné chemikálie, které se nacházejí v jedovatém břečťanu, takže ovoce a šťáva mohou dráždit pokožku a sliznice. Nejezte ovoce z ginkga. Nejezte surové ginkgo ořechy.
(Obrázek: Kathryn Hill)