Pro přidání dalšího kopu na všechno, od hrnce chilli k pečenému kuře, jsme se začali obracet na chiles en adobo. Mají kouřovou a slabě sladkou chuť a jen jeden z nich je dostatečně pikantní, aby způsobil roztržení prstů.
Milujete je také?
Většina plechovek chiles en adobo obsahuje chipotle papričky marinované v omáčce sladké červené omáčky. Chipotles jsou údená a sušená verze jalapeño papriky a jejich uvedení do této adobo omáčky vypadá, že vyvedou pouze z jejich nádherné kouřové a pikantní chuti.
Chcete-li je použít, obvykle mletíme jeden (nebo dva, pokud se cítíme odvážní) s paprikou s několika lžičkami omáčky, dokud se nestane hustou pastou. Rozmícháme to na polévky a omáčky nebo je použijeme jako marinádu pro maso. Zkuste míchat některé s vytaženým vepřovým masem – tak dobře!
Trochu opravdu jde dlouhou cestu. Nejsme žádní cizinci k zahřátí, ale poprvé jsme se snažili chiles en adobo, to opravdu zaklepalo naše ponožky. Pokud používáte tuto přísadu poprvé, začněte nejmenším chilem v plechovce a přidávejte další. Můžete také zkrotit některé z tepla tím, že odštípnete semena uvnitř chilli před jejich mletím.
Plechovky z chiles en adobo se v dnešní době zdají být docela běžnými. Podívejte se na ně v blízkosti ostatních horkých omáček a konzervovaných potravin nebo v mexické jídelní uličce ve vašem obchodě s potravinami. Nepoužité části mohou být chlazeny v čisté vzduchotěsné nádobě po dobu asi měsíce nebo zmrazené po dobu několika měsíců.
Jak používáte chiles en adobo?
Příbuzný: Věda o potravinách: Co dělá Chile Peppers pikantní?
(Obrázek: Amazon.com)