Oh, Chanuka – já tě zbožňuji. Vždycky máte. Dokonce i jako dítě jsem přitáhl k teple hanukiyah (dovolenka menorah), jako by k útulnému krbu. Málokdy jsem věděla, že jsem klepal do samého srdce dovolené. A to je inspirace pro tento jednoduchý a vydatný make-ahead Hanukkah večeře menu.

Možná jsme slyšeli příběh o Chanuka nespočetných dobách: vítězství Judy a Macabejců proti syrsko-řecké vládě; rededikace chrámu; a mýtický kousek oleje, který uchovával chráničovou lampu po dobu osmi dnů. (Tento olej je důvodem, proč jsme jíst smažené potraviny, jako latky, koblihy a další smažené pečivo k příležitosti.)

Ale tady je ta část, o které možná nevíme: Ačkoli datum začátku svátku sklouzává kolem gregoriánského kalendáře, Festival světel vždy začíná tentýž den v lunárním (židovském) kalendáři – na tmavém měsíci nejblíže zimnímu slunovratu. Nejkratší dny a nejdelší chladné, temné noci jsou právě v okamžiku, kdy by starí lidé měli nejvíce touhu po teple a světle. Bez okolního světla ze sousedního města by samozřejmě chtěli v okně umístit osvětlenou menorah jako příjemný maják, aby se zhroutili uvnitř, oslavili zářivost svíčky a možná se vešli do ohřívací jídlo společně. Svátek může být spojen se smaženými potravinami bez konkrétní sezóny, ale v podstatě jde o cykly roku. A proto jsem vždy miloval Chanuka.


Menu + Časová osa vaření

Jedno bohaté, poněkud časově náročné jídlo je spousta v nabídce. Udržujte vše ostatní jednoduché a pokračujte.

  • Crisp Parsnip Latkes
  • Pummelo, fenikel a ředkvičky
  • Braised Hovězí maso s krupicím knedlíkem
  • Pečené růžičkové kapusty s vlašskými ořechy, melasa z granátového jablka
  • Rustikální mandle-oranžové makaróny

(Image credit: Melissa Ryan)

Předkrm

To je ideální moment pro příležitostnou večeři formou bufetu postavený z výdatných sezónních ingrediencí a hvězdou hory ostrých, čerstvě vyrobených latkách. Víte, brambory nejsou jedinou zeleninou, která vytváří skvělou placku.

Crisp Parsnip Latkes: Pápenec – sladký, pikantní a citrusový – dělají neuvěřitelně lahodné jahody. Pokud by se zeleninové placky mohly nazývat složitými a sofistikovanými, získávali by cenu parsnip latkes. V naší rodině rád ochutnáváme latky společně jako součást večerních slavností. Šetří osamělou povinnost KP na předním konci a na druhou přináší horké zátky à la minutu.

(Image credit: Melissa Ryan)

Večeře

Pummelo, fenikel a ředkvičky: Mělo by existovat pravidlo o jídle, aby každé srdečné menu obsahovalo osvěžující zimní salát, aby “snížil” bohatost zbytku jídla. Pummelo, fenikel a ředkvičkový salát jsou jedním z mých oblíbených “čisticích prostředků na podněty”. Máte mrazivý, okouzlující přitažlivost a můžete připravit všechny komponenty dopředu a v poslední chvíli rychle promíchat salát.

Braised Hovězí maso s krupicovým knedlíkem: Pro mě je nějaký druh braise, který můžu udělat jeden den dopředu, nutností, s množstvím šťáv, které se namočí do latky na talíři. V letošním roce dělám dušené hovězí maso s krupicovým knedlíkem a zeleninou pozdně podzimní, inspirovanou miskou, kterou mi dělala iracká babička. (Udělala také veganskou verzi s kousky zimní squash a bramborami.) Můžu přeskočit knedlíky v úctě k latkám, ale slibuji, že ty křupavé nugety s náplní jsou sladké.

Pečené růžičkové kapusty s vlašskými oříšky, melasa z granátového jablka: Mám rád boční misku, která probouzí chuťové pohárky, jako jsou pražené růžičkové klíčky s vlašskými ořechy, melasy z granátového jablka a lístky z granátového jablka (labneh se zaatar, Aleppo pepř a čerstvý tymián). Křupavé klíčky glazované v pórek-tart granátové melasy, podávané s volitelným shanklish “ponořit,” jsou skvělé koktejlové hubnutí (nebo podávat krásnou talíř plný jako součást bufetu). Ať tak či onak, mohou být předem a slouží při pokojové teplotě.

(Image credit: Melissa Ryan)

Dezert

Existuje osm nocí Chanuka; uložte želé koblihy na další sváteční jídlo, které nezahrnuje latky.

Rustikální mandle-oranžové makaróny: Rustikální mandlové oranžové macarony by měly být vyrobeny nejméně pár dní dopředu – jsou dokonce ještě lepší – a mohou být provedeny až do týdne dopředu. Žvýkané, oranžově vonící sušenky jsou perfektní s čokoládovými sýrovými sýry a ranně sezónními mandarínky pro sladké, jednoduché provedení s veselým večerem.

(Image credit: Melissa Ryan)

Hanukkahová oslava oslavy

Udělejte si večeři snazší tím, že budete jíst start. Hodně z této nabídky lze předem připravit a uvařit.

Před týdnem

  • Makarony provádějte až 1 týden dopředu a skladujte v hermeticky uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

Jeden až dva dny dopředu

  • Rozkrojte růžičkové klíčky, připravte je a nechte je ochladit.
  • Vyčistěte a nakrájejte zeleninu.
  • Vařte guláš 1 den dopředu a sestavte houskové knedlíky (nejlépe vařené v dušeném prášku před podáním). Chladnička přes noc.

The Day Of

  • Začátek dne, toasty vlašské ořechy pro růžové klíčky a odložil; přípravky ze salátového přípravku a chlazené: čisté a suché saláty; plátky ředkviček a fenyklových žárovek a umístěte je do studené vody; fenyklový list a pažítka; a oloup a segment pummelo.
  • Až na několik hodin dopředu, pečené brambůrky. Pokud se chystáte učinit všechny latky dopředu a ohřívat, aby sloužily, udělal to pár hodin dopředu.
  • Nebo až do dvou hodin dopředu, udělejte talíř a přiveďte guláš na pokojovou teplotu.

Jednou hodinu před podáním

  • Opéchejte guláš a zpejte knedlíky. Můžete to také provést v troubě o teplotě 350 ° F, aby se nádoba na pečení udržovala volná pro smažení.
  • Spusťte vaření.

Těsně před podáním

  • Sestavte rožní klíčky a promíchejte salát.