K dispozici jsou saláty pro dav a saláty, které děti zbožňují. K dispozici jsou barevné slaws a hravé mescluns, saláty křupavé a světlé. Ale pak existují zřetelně dospělé saláty se zvýšenou a složitou chutí. Toto je jeden z nich. Má pouhých pět ingrediencí, ale dohromady vytvářejí úžasně neobvyklé složení hořké, sladké a slané slané. Připraveni? Jedná se o podzimní salát, vše oblečené a okouzlující.
Nemohu nijak zaúčtovat tento recept. Jedla jsem salát velmi podobně jako minulý týden na Till Dynamic Fare, biodynamicky zaměřené restauraci zde v Columbusu. Majitel a šéfkuchař má způsob se zeleninou a vkusem pro neobvyklé kombinace, které se nějak vyřeší právem. Snažili jsme se rozhodnout o salátu, a když jsme se o tom zmínili – zvláštní kombi radicchia a oliv – serverové oční víčka se roztřásly a začala těžce dýchat. Vzali jsme si náznak.
Když se šalát objevil, byl posetý se zelenými olivami, rozbitými, takže jejich okraje odrážely vlnitou vlnu radicchia. Listy byly pokryty sladkým balsamickým dresinkem, který zvýšil i vyvážil horkost z radicchia. Manchego sýr a masové, mírné olivy dodávají chuť. Byl to nejvíce okouzlující dospělý salát, který jsem kdy snědl, a můj manžel a já jsme se přesvědčili o posledních zákusech.
A přesto samotný salát je tak jednoduchý – jen hrst složek. Zde je to pro vaše vlastní dospělé potěšení. Olivy by měly být olivami Castelvetrano, které jsou lehčí a nejsou tak štiplavé. Použijte nejsladší a nejbohatší balsamik, který můžete obléknout, protože by měl být spíše sladký. Pokud nemáte skvělé balsamico, žádné obavy – přidání mrholení z medu pro zvýšení sladkosti. Na sýru: Jakýkoli pikantní tvrdý bílý sýr by měl fungovat dobře. Restaurace používala Manchego; Udělal jsem to s Parmesanem.
Radicchio salát s zelenými olivami a parmazánem
Servíruje 4
- 1 malá hlava
červené radicchio
- 1 pohár
Olivy Castelvetrano, vyhřívané slané nápoje
- 2 polévkové lžíce
extra panenský olivový olej
- 1 lžíce
ve večerním balsamickém octě
- 1 lžíce
Miláček, volitelný
- Asi 2 oz
Parmazánem nebo sýrem Grana Padano
-
Slané soli a čerstvě mletý černý pepř
Core radicchio a vyhoďte všechny zbarvené vnější listy. Smažte listy do kousků a vložte je do velké misky.
Olivové jámy osejte a nakrájejte na polovinu podélně. Každé lehce rozbijte nožem a vyrovnejte. Oplévejte olivami radicchiem a masírujte listy lehce rukama.
Šlepe spolu olivový olej, balsamikový ocet a 1 lžíce olivového oleje. Chuť na sladkost a přidejte mrholení nebo více medu, pokud si přejete. Přehoďte obvaz s radicchiem.
Použijte zeleninovou škrabku, abyste vytvořili velké, husté vločky sýra a hodili s šalátem spolu se slanou a pepřovou chutí. Podáváme během jedné hodiny, zdobíme je dalším sýrem, pokud je to žádoucí.
Poznámky k receptu
Inspirovaný Až do dynamického tarifu v Columbusu, Ohio.
Aktualizováno z receptu původně publikovaného 2. října 2012.
Příbuzný: Řepa, zelí, jablka: 8 Vibrantní jarní saláty
(Obrázek: Faith Durand)