Dlouho jsme věděli, že přidávání sýrových kůží na polévky a dušené ovoce zvyšuje hloubku vašeho jídla. Ale myslíš si, že uděláš zásobu s kůží? Můžete jej použít místo kuřecího nebo zeleninového materiálu nebo vývaru a garantujeme vám, že budete milovat výsledky.

Nemůžeme si vzít veškerý úvěr – tato myšlenka pochází od Nate Appleman z restaurací SPQR a A16 v San Francisku – ale pokud máte rádi sýr stejně jako my, můžete se ocitnout s tolika kořeními jako rušná restaurace. Spíše než počkat na další polévku, vytvořte základnu pro jednoho tím, že vaříte vaši starou parmskou, pecorino nebo grana padano kýty v hrnci.

Začněte s asi 8 šálkami vody a půl libry sýrových kůry (nebo co máte na ruce). Nasypeme 3-4 hodiny a voila, sýr. To dělá jednoduchý a uvolňující víkendový projekt během našich (snad) posledních týdnů chladného počasí.

Stačí nahradit sýrový materiál namísto kuřecího nebo zeleninového vývaru, a to nejen v čirých polévkách. Tato skladba funguje zvláště dobře s sýrovými pudy jako je brokolice, květák nebo brambor. Výsledná chuť je rozhodně sýrová, ale ve skutečnosti podhodnoceným způsobem. Budete ochutnat komplexní, jemný poznámku pod ostatními komponentami.

Několik nápadů, které vám pomohou začít:

  • Italská bramborová polévka Rapido
  • Krémový česnek
  • Rajčatová polévka s opečenými sýrovými krutony
  • Hearty Kale a klobásové polévky
  • Houbová polévka

Hej, můžete se vrátit i do našeho archivu z února.

Příbuzný: Jak sloužit polévku na večeři

(Obrázek: Nora Singley pro Kitchn)