(Image credit: Jag_cz / Shutterstock)
Koriandru někdy zmatená s kmínem? Nebo se divíte, na co přesně je vyroben prášek z kari? Stejně jako v případě našeho zájmu, sestavili jsme tento rychlý průvodce všemi nejčastějšími (a někdy neobvyklými) bylinami a kořením!
Šafrán
(Image credit: mama_mia / Shutterstock)
U kterékoli níže uvedené bylinky nebo koření klikněte na název a přečtěte si celý popis. Budeme pokračovat v přidávání do tohoto seznamu, protože pokryjeme více koření, které používáme při vaření.
Sušené bylinky a koření
- Asafoetida (Asafetida) – Používá se jako trávicí pomůcka při indickém vaření, tak má tak silný zápach, který se rozkládá na cínovou cibuli.
- Achiote (Annatto) – Červenohnědá pasta nebo prášek z annatto semen s zemitou chutí. Používá se především v latinskoamerických pokrmech, jako je molová omáčka, cochinita pibil a tamales.
- Nové koření – Stejně jako u hřebíček, ale ostrý a hluboce ochucený. Nejlépe se používá v kořeních.
- Bay Leaf – Přidá k polévkám a omáčkám dřevěné pozadí.
- Slepičí semeno – Tyto semena na ochucení anýzy jsou nezbytné pro soda chléb, zelí a bramborový salát.
- Kardamon – Tento teplý, aromatický koření je široce používán v indické kuchyni. Je také skvělý v pečených výrobcích, když je používán v kombinaci s kořením jako je hřebíček a skořice.
- Kajenský pepř – Vyrobeno ze sušených a mletých červených chilli papriček. Přidá sladké teplo na polévky, braises a koření směsi.
- Chia semínka – Ne, tato semena nejsou jen pro rostoucí bláznivé terakotové sochy! Téměř bez chuti, mohou být rozemleté do smetany, obilovin a pečiva pro další výživu a strukturu, nebo dokonce jako náhražku veganských vajec.
- Skořice (také: vietnamský Cassia Cinnamon) – Najdete v téměř každé světové kuchyni, skořice slouží dvojitou povinností jako koření v sladkých i slaných pokrmech.
- Křenky – Sladký a oteplovací koření. Nejčastěji se používá při pečení, ale také dobře s dušeným masem.
- Semínko koriandru – Zemitá, citronová vůně. Používá se v mnoha mexických a indických pokrmech.
- Kmín – Kouřové a zemité. Používá se v mnoha amerických a mexických kuchyních v Jižní Americe, v severní Africe, na Středním východě av Indii.
- Fenikální osivo – Lehce sladká a lišejníková příchuť. Je vynikající s pokrmy z masa, nebo dokonce žvýká jako osvěžovač dechu a pomoc při trávení!
- Sněženka – Ačkoli tato bylinka voní jako javorový sirup při vaření, má spíše hořkou, spálenou cukrovou chuť. Nalezeno v mnoha indických a středovýchodních pokrmech.
- Česnekový prášek – Česnekový prášek je vyroben z dehydrovaného česneku a může být použit k tomu, aby nádobí sladší, měkčí česnekovou chutí.
- Zázvor – Podzemní zázvor je vyroben z dehydrovaného čerstvého zázvoru a má pikantní, chutné kousnutí.
- Gochugaru – Tento korejský paprikový paprikový koření je horký, sladký a někdy tak trochu kouřový.
- Zrna ráje – Ty chutnají jako kříž mezi kardamom, citrusem a černým pepřem. Přidávají oteplovací poznámku mnoha severoafrickým pokrmům.
- Kaffir Lime Leaves – Používá se k aromatizaci curries a mnoha thajských pokrmů. Může být prodáván čerstvý, suchý nebo zmrazený.
- Loomi – Také nazývané černé vápno, to je mletá ze sušených limes. Přidává kyselý kop na mnoho jídel na Středním východě.
- Muškátový květ – Ze stejné rostliny jako muškátový oříšek, ale chutnější jemnější a jemnější. Vynikající v pikantních pokrmech, zvláště v dusivých a domácích klobásách.
- Mahlab – Kůra z višňových jamek má tento kořen ořechovou a poněkud kyselou chuť. Používá se ve spoustě sladkých chlebů na celém Středním východě.
- Muškátový oříšek – Sladké a štiplavé. Vynikající v pečivech, ale také přidává teplou poznámku k pikantním pokrmům.
- Nutriční droždí – Velmi odlišný od chlebového droždí, může být posypán na omáčky, těstoviny a jiné pokrmy, aby se přidala ořechová, sýrová, slaná chuť.
- Oregano – Robustní, trochu citronová chuť. Používá se v mnoha mexických a středomořských pokrmech.
- Paprika – Přidá sladkou poznámku a červenou barvu. Používá se v dusivých a kořenových směsích. K dispozici je také pikantní verze označená jako horká paprika.
- Pepřové květy – Pepřové květy přicházejí v nejrůznějších barvách (nejoblíbenější je černá, bílá, růžová a zelená). Ty jsou štiplavé a zabalí mírné teplo.
- Rosemary – Silné a pineózní. Skvělá s vejci, fazolemi a bramborami, stejně jako s grilovaným masem.
- Šafrán – Šafrán má jemnou, ale zřetelnou květinovou chuť a vůni a také dává jídlo jasně žluté barvě.
- Šalvěj – Borovice jako chuť, s více citronem a eukalyptem poznámky než rozmarýn. Nalezeno v hodně severní italské kuchyně.
- Uzená paprika – Přidává sladkou kouřovku na nádobí, stejně jako červenou barvu.
- Star Anise – Celá hvězda anýzu může být použita k přidání sladké licorice chuť na omáčky a polévky.
- Sumac – Zingy a lemony, sumac je středním východním kořením, které je skvělé v marinádách a koření.
- Kurkuma – Někdy se používá více pro svou žlutou barvu než její chuť, kurkuma má mírnou lesní chuť. Může být použit v místě šafránu v štipce nebo pro ty z nás s rozpočtem.
- Tymián – Přidá špičkovou, lesní chuť. Skvělé jako všestranné koření.
- Vietnamská Cassia skořice (také: Skořice) – Sladké a pikantní. Může být použita jak v cukrářském, tak i v hlubokém jídle.
Sage, rozmarýn a tymián
(Image credit: mythja / Shutterstock)
Čerstvé bylinky
- Bazalka (také: Thai Basil) – Vysoce aromatický s výraznou příchutí lékořice. Vynikající v pestostech, jako konečný dotek na pokrmy z těstovin nebo plněné do sendviče.
- Kerblík – Jemná příchuť anýzu. Velké surové v salátech nebo jako obložení.
- Pažitka – Jemná cibulová chuť, skvělá jako obloha.
- Cilantro – Z koriandrových rostlin mají lístky řapíku a stonky ostré, bylinné chuti. Používá se v karibské, latinskoamerické a asijské kuchyni.
- Curry Listy – Tyto ostré listy nesouvisejí s práškem z kari, ale poskytují podobnou chuť. Používá se v indické, malajské, srílanské, singapurské a pákistánské kuchyni. Používá se k aromatizaci curries, polévek, dušených a chutneys.
- Kopr – Lehká a houževnatá bylina se špetkou přírodní bylinky. Používejte je pro moření, ryby a brambory.
- Sněženka – Ačkoli tato bylinka voní jako javorový sirup při vaření, má spíše hořkou, spálenou cukrovou chuť. Nalezeno v mnoha indických a středovýchodních pokrmech.
- Lemon tymián (také: Thyme) – Sladká citronová vůně a čerstvá citronová vůně. To je vynikající u drůbeže a vinaigrettes.
- Lovage – Chuť jako kříž mezi celerem a petrželkou. Vynikající s mořskými plody nebo chuťami a polévky.
- Majoránka – Květinové a lesní. Zkuste to v omáčkách, vinaigrettech a marinádách.
- Máta – Překvapivě všestranná pro takovou intenzivně ochucenou bylinu. Vyzkoušejte to s jehněčí, hrach, brambory a samozřejmě s čokoládou!
- Oregano – Robustní, trochu citronová chuť. Používá se v mnoha mexických a středomořských pokrmech.
- Petržel – K dostání v plochých listových (italských) nebo kudrnatých odrůdách, tato velmi oblíbená bylina je lehká a travnatá chuť.
- Pink Pepper – Malé a sladké, tyto plody jsou fantastické, když marinované s olivami nebo jednoduše posypané na košili.
- Rosemary – Silné a pineózní. Skvělá s vejci, fazolemi a bramborami, stejně jako s grilovaným masem.
- Šalvěj – Borovice jako chuť, s více citronem a eukalyptem poznámky než rozmarýn. Nalezeno v hodně severní italské kuchyně.
- Letní pivo – Pepřová zelená chuť podobná tymiánu. Většinou se používá v pečených pokrmech masa a plnku, ale také jde dobře s fazolemi.
- Shiso – Člen rodiny z mincovny, tato bylina je používána značně v japonštině, korejštině a jihovýchodní Asii vaření jako obal pro páře ryby a zeleninu, v polévkách, a jako obecné koření.
- Tarragon – Silná chuť anýzu. Může být konzumován syrový v salátech nebo používán k aromatizaci paradajok, kuře, mořských plodů nebo vajec.
- Thai Basil (také: Basil) – Pikantní, zdobený bratranec sladké italské bazalky. Musíte mít na thajské thajsko, vietnamské pho, jarní rohlíky a jiná jihoasijská jídla.
- Tymián (také: Lemon Thyme) – Přidá špičkovou, lesní chuť. Skvělé jako všestranné koření.
Ras El-Hanout
(Obrazový kredit: Quanthem / Shutterstock)
Spice Blends, Rubs & Mixes
- Baharat – Černý pepř, kmín, skořice a hřebíček. Používá se k aromatizaci polévek, rajčatových omáček, čočky, rýžových pilafů a kuskusu a může být třením pro maso. (Blízký východ)
- Bebere – Horká paprika, černá pepř, senovky, zázvor, kardamon, koriandr, skořice a hřebíček. Mezi další přísady patří ajwain, kmín, novinka, muškátový oříšek, paprika, cibule nebo česnek. Používá se k aromatizaci pomalu vařených luk. (Afričan)
- Bouquet Garni – Tymián, petržel a bobkový list. Používá se k aromatizaci vývarů a polévek. (Klasické francouzské)
- Chili prášek – Mleté chilli, kmín, oregano, cayenne a spousta volitelných doplňků, díky nimž je toto sezónně jedinečné. Použijte na chilli, guláš, fazole, grilované maso a tacos. (Mexické / jihozápadní USA)
- Čínský pikantní prášek – Starý anýz, szechuanské pepře, fenykl, kassia a hřebíček. Přidá sladkost a hloubku pikantním pokrmům, zejména hovězí, kachní a vepřové. (Čínština)
- Prášek kari – Obvykle se jedná o kurkuma, koriandr, kmín, pískavice a červený pepř, ale směsi se mohou lišit. Používá se především k rychlé příchuti kari omáčkou. (Indický)
- Dukkah – Zahrnuje ořechy (nejčastěji lískové ořechy), sezamová semínka, koriandr a kmín. Vynikající koření pro jehněčí, kuřecí maso a ryby. (Egyptský)
- Garam Masala – Typicky obsahuje skořici, kardamom, hřebíček, kmín, koriandr, muškátový oříšek a pepř. Sladší než prášek kari. Také se používá k sezónní kari omáčky. (Indický)
- Herbes de Provence – Obvykle pikantní; obsahuje rozmarýn, majorán, tymián a někdy levandule. Používá se jako marináda nebo suchá třešeň pro pečené kuře, ryby a zeleninu. (Francouzština)
- Old Bay – Celerová sůl, hořčice, červená a černá pepř, bobkový list, hřebíček, novinka, zázvor, klobása, kardamom, skořice a paprika. Vytvořeno v oblasti oblasti Chesapeake Bay v Marylandu, je tradičně používáno pro krevety a krab.
- Pickling Spice – Nejčastěji se jedná o bobkový list, žluté hořčičné semena, černé pepře, novináře a koriandr. Používá se k moření zeleniny v octě.
- Pumpkin Pie Spice Mix – Skořice, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček. Používá se na ochucení dýňového koláče, ale také skvěle v jiných kořeněných pečiva.
- Ras el Hanout – Kardamom, hřebíčkem, skořicí, paprikou, koriandrem, kmínem, okurkou, muškátovým oříškem, pepřem a kurkumy. Používejte jako koření třít na maso nebo jako jednoduché koření. (Severní Afrika / Maroko)
- Shichimi Togarashi – Přestože se složky liší, obvykle obsahují sansho nebo Sichuan pepř, sušené citrusové kůry, sezamové semínko, mák, konopné semena, zázvor, česnek, shiso a nori. Používá se na nudle a grilované maso. (Japonský)
- Zahradní směs Za’atar – Tymián, sumac a sezamová semínka. Univerzální koření pro mnoho jídel na Středním východě, jako jsou grilované maso, grilovaná zelenina, flatbread a hummus. (Blízký východ)
Existují nějaké bylinky nebo koření, o kterých jste se divili? Dejte nám vědět a budeme pracovat na jejich přidání do seznamu!
Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v únoru 2010.