To je velmi vzrušující jaro pro knihy v The Kitchn! Před pár týdny jsme vám řekli o mé nové knize, Bakeless Sweets, a tento týden otočíme reflektor na další knihu z našeho týmu: Pravé Brews, od Emmy Christensenové, našeho vlastního editoru receptů. Emma napsala o pivu na Kitchn již řadu let a ona se stala znalým odborníkem také na vaření – a její nová kniha vám ukáže, jak si to dokážete sami. Ale ona se nezastaví u piva – víno, kefír, kombucha a šumivé sody se objeví Pravé Brews také!

Dnes máme rozhovor s Emkou a mluvíme o její nové knize. Přijďte si přečíst vše o pivovarnictví v malých apartmánech s minimálním vybavením, nejvíce překvapivých věcí, které se při psaní knihy dozvěděly, a nejvíce osvěžujícího nápoje pro léto!

Jaké druhy receptů jsou v True Brews?
Mocně každý fermentovaný domácí nápoj, o kterém jsem si mohl myslet, opravdu! Vyberte si ze soda pop, kombucha, kefír (mléčný kefír a vodní kefír), jablečné víno, pivo, sako, medovinu a ovocná vína. Každá kapitola se zaměřuje na jiný nápoj, počínaje hlavním receptorem, který vysvětluje jednotlivé přídavky tohoto nápoje a pak se dostane do některých receptů,.

Kdy jste se poprvé opravdu zajímali o fermentované nápoje?
Pivo bylo mou první láskou k vaření. Dostal jsem se do toho poté, co někteří přátelé dali mně a mému muži domácí kit na naší svatbu. Můj manžel a já jsme na chvíli společně připravovali (a přesto to dělám příležitostně!), Ale můj nerdyšný nadšení pro to rychle překonal jeho. Několik párů piva a pak jsem se zajímala o výrobu kvasnicově fermentovaných sód. A pak jsem slyšela, že kamarád kamaráda dělal sakra doma, a tak samozřejmě jsem to musel zkusit. Zbytek vařičů následoval rychle.

Jaký je váš oblíbený aspekt vaření všech těchto různých nápojů?
Miluji způsob, jakým fermentační proces transformuje tyto jednoduché složky. Ovocná šťáva je jen ovocná šťáva, dokud nepřidáte nějaké kvasinky – nechte ji několik dní zkvasit a máte soda pop, nechte ji zkvasit o trochu déle a dostanete ovocný mošt. Trochu déle a dostanete víno. V každé fázi se varná směs na nové, zajímavé chutě. Pokaždé, když se vaříte, ukáže to trochu jinak – miluji překvapení, když poprvé popíju.

Pivovarské pivo a jiné fermentované nápoje mohou vypadat opravdu zastrašující nově příchozí. Které recepty v této knize vyžadují nejmenší vybavení?
Soda můžete vypékat pouze s recyklovanými plastovými lahvemi sódy, ovocnou šťávou a štipkou kvasnic. Dokonce i pekařské kvasnice budou dělat, i když dávám přednost chuti šampaňského kvasnice (kterou si můžete vyzvednout v obchodě s domácími výrobky nebo online).

To znamená, že každý recept v knize je přizpůsoben na jeden galon nebo méně a používá stejný základní soubor zařízení. Pravděpodobně máte ve vaší kuchyni mnoho vybavení, jako jsou hrnce a sítky. k vaření věcí, jako je pivo a víno, stačí jen vyzvednout několik levných zařízení pro výrobu piva z pivovaru nebo online.

A co lidé žijící v malých bytech? Je těžké vařit věci, jako je pivo a víno, pokud nemáte dostatek místa?
Vůbec ne! Žiji sám v malém bytě, a to je také důvod, proč jsem začal vařit dávky 1 galon. Menší šarže znamenají menší (a méně) zařízení a menší prostor potřebný k ukládání zařízení i lahví. Také si myslím, že 1 galonové šarže jsou skvělým počátečním místem pro začátečníky – mnohem jednodušší je ovládat všechny různé faktory pivovarnictví, od topné vody na sporáku až po udržování čistého zařízení. Jakmile zvládnete 1 galon, je to snadný krok až po větší šarže, pokud je to to, co chcete. Lidé jsou vždy překvapeni, když přijdou do mého bytu – očekávají, že uvidí spoustu továrních zařízení, ale je to vlastně všechno v jednom šatníku.

Můžete nám říct trochu o nejzajímavějších věcech, které jste se dozvěděli při zkoumání a psaní True Brews?
Upřímně řečeno?! Toto víno nemusí být stárlo, aby bylo pitné. Trvá 4 až 6 týdnů, než kvasnice dokončí kvasení vína a je to docela dobro správné! Samozřejmě, ano, je to lepší a lepší, čím déle to sedí (mám pár medů a vína, které jsou nyní dva roky staré a začínají se blázen). Ale vždycky slyšíte, abyste se ani nedotkli láhve předtím, než trvá nejméně rok … pffft! Pít, když to chutná dobře!

Jaký je váš oblíbený recept v True Brews na léto a proč?
Mohu vybrat dva ?! Rozhodně udělejte vodu z mouky (viz výše). Je to tak osvěžující v horkém dni a tolik zábavy obsluhovat hosty. Ale kvůli čistému wow-faktoru udělejte tvrdou limonádu. Myslíme si, že komerční tvrdé limonády jako uber-sladký nápoj, který má sotva chutě jako citrony, ale tento recept je spíše jako pravá limonáda, koláče a kysané … jen s alkoholem. Miluji to. Na pánevním letním odpoledni není nic lepšího.

Máte-li na víkend trochu víc času, jaké recepty z True Brews si uděláte?
Jsem pivovarnictví, takže je to vždycky házet, co udělám. Když vidím na farmářském trhu nějaké velké ostružiny, mohu si koupit nějaké, abych dal další šarži kombuchy – nebo jestli se mohu dohodnout na celém bytě s bobulem, udělám dávku ostružinového vína. Nebo jestli jsem mimo pivo, houpa se u mého místního shopu a vyzvednu zrna pro IPA. Téměř všechny recepty jsou možné po víkendovém odpoledni, takže můj hlas je vždy vařit co máte nejvíce náladu na pití.

Jedna poslední otázka: kefír, pivo, kombucha, víno – pokud byste museli pít jen jednu, což by to bylo?
Nerozumej mě! Ok, pokud trváte, musím se vrátit ke své první lásce: pivo. Pivo je poměrně snadné udělat, jakmile znáte základní kroky, ale je také nekonečně všestranné. Vždy je něco nového, co se naučit, a nové to zkusit. Nikdy mě to unavuje – nebo to pije!

Pravé Brews je teď venku! Najděte Emma knihu ve své místní knihovně, nezávislé knihkupectví nebo Amazon: True Brews: Jak vyrobit fermentovaný jablečný mošt, pivo, víno, sako, sóda, medovinu, kefír a Kombucha doma Emma Christensen

Přečtěte si více o Pravé Brews na osobním blogu Emmy: emmaelizabethchristensen.blogspot.com

(Obrázky: Paige Green pro Deset Speed ​​Press / True Brews)