(Image credit: Kelli Foster)
Tamari se poprvé objevila na mém radaru před několika lety. Všiml jsem si, že mnoho receptů, které si vyžádaly sójovou omáčku, často obsahovalo poznámku, která nahradí tamari, aby připravila recept bez lepek. Takže jsem si rychle uvědomil, že tamari byla jednoduše bezlepková sójová omáčka s mnohem zajímavějším názvem.
I když obě omáčky mají podobnou barvu a chuť, existují ve skutečnosti řada rozdílů mezi těmito dvěma.
Zatímco sójová omáčka a tamari jsou vedlejší produkty fermentovaných sójových bobů, hlavní rozdíl mezi oběma je přítomnost pšenice.
Skvělá rýže dělá každé jídlo lépe. Sledujte video ->
Gluten a Tamari a sójová omáčka
Tamari je širší třídou sójových omáček a je vyrobena bez (nebo velmi málo) pšenice, zatímco tradiční sójová omáčka obsahuje pšenici.
- Tamari: Malá až žádná pšenice (vždy zkontrolujte, zda se nevztahuje na lepek)
- Sójová omáčka: Zahrnuje pšenici (bez lepku)
Jiné rozdíly
Sójová omáčka a její četné formy se nacházejí v celé Asii, ale tamari je specificky japonská forma sójové omáčky, tradičně vyráběná jako vedlejší produkt miso pasty.
Rozdíly ve výrobě dávají každé omáčce svou jedinečnou chuť. Tamari má tmavší barvu a bohatší chuť než obyčejná čínská sójová omáčka, s jakou můžete být více obeznámeni. Chutná také vyváženější a méně slaná než někdy tvrdá kousnutí sójové omáčky, což je skvělé pro ponoření.
Namísto toho, aby jste si ve skříni udrželi jednu či druhou, zvažte, jak se obě omáčky nakládají a experimentují s nimi v pokrmech, které volají po sóji.
Zkuste Tamari v jedné z těchto receptů
- Salát z mořských řas s popíjeným amaranthem a sezamem
- Sezamový okurkový salát
- Čínské ne kuřecí kukuřice se sóji a zázvorem
- Od Lobsteru k Sladké a Sour: Jak vyrobit 6 omáček Stir-Fry
Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v červenci 2012.