(Image credit: Faith Durand)
Když jsem v loňském roce navštívila autorka kuchařky a bloggerku Mallika Basu u jejího domova v Londýně, našla jsem ji připravenou a čekala, pudla, cibulovité palačinky s koriandrem, zeleným chilli a zázvorem – rychlou a snadnou snídani, kterou často dělá pro svou rodinu. Měl jsem rád, jak lehké a přitom uspokojující tyto bezlepkové, veganské palačinky byly měkké uprostřed a s ostrým okrajem.
Požádal jsem ji o recept a vyzkoušel si dávku v vlastní kuchyni a tady jsou pro vás dnes.
(Image credit: Mallika Basu)
Mallika je na svém blogu popisuje jako “pikantní slané palačinky” z mouky z cizrny (známé jako besan nebo gramová mouka v indické kuchyni). To z nich dělá sourozence socca, chickpea flatbread nacházejícího se na jihu Francie.
Chuť pudly je však spiklivější než sokola, s celým zeleným chili v těstíčku a hrstkou koriandru, nemluvě o spoustě strouhaného zázvoru. To dělá nádhernou snídani, spolu s jednoduchým koriandrem a mátou chutney, jako je tento tento.
Ale pudla má ještě společné společné se sokolou: je to bezlepková (za předpokladu, že vaše mouka z kuřecího masa je samozřejmě 100% certifikovaná bezlepková) a veganská. Tento druh krep je nyní jedním z mých receptů při hostování bezlepkových přátel; je to tak pikantní a uspokojující, a s hashem brambor se snídaní a sautéed zeleninou, stává se to opravdu vzrušující brunch.
(Image credit: Faith Durand)
Poznámky testeru
Několik poznámek k tomuto receptu, když jsem je vyrobil ve vlastní kuchyni. Zde je několik tipů, jak je dostat do praxe poprvé, ale nenechte se jim zastrašit: jsou to opravdu docela jednoduché a zda se stanou hustými, tenkými, křupavými nebo měkkými, budou chutné!
- Měření receptu: Převedl jsem seznam složek Malliiny na váhu a další měření v britském stylu. Opustil jsem pokyny, jak je napsala.
- Sůl: Když jsem je poprvé vyzkoušeli, byly docela slané – a pak jsem si uvědomil (duh), že lžíce v Anglii znamená něco víc než lžíce v amerických měřeních. Převedl jsem níže uvedené měření soli na správnější množství.
- Najít mouku z cizrny: Kdysi jsem byl schopen nalézt kukuřičnou mouku v indických nebo středomořských obchodech s potravinami (stále ji kupuji v indickém obchodě, kde je levný a přichází do velkých pytlů – obvykle označených besan nebo gramové mouky.) Ale nyní je mnohem širší dostupnost díky vzestupu bezlepkového vaření. Podívejte se na to z firmy Bob’s Red Mill nebo jiných značek v sekci bezlepkové pečení v jakémkoli významném obchodě s potravinami.
- Správa ohřevu kamen: Trik s těmito, stejně jako s libovolnou palacinkou nebo krepem, ovládá a řídí teplo kamny. Začal jsem vypálit pár, dokud jsem se o to nezdržel, ale snažil jsem se udržet ohřátost natolik vysoko, aby dosáhly ostrých hran na palačinky.
- Balení konzistence: Druhý trik, který přichází s tréninkem s takovouto palačinkou, je to, že má těsto na správnou konzistenci. Můj začal být trochu moc tlustý, což znamenalo, že se vůbec neroztáhli. Ředil jsem těsto trochu vody a to hodně pomohlo.
- Kdy je otočit: Trik s vědomím, kdy otočit palačinku hledá malé póry na vrcholu palačinky. Pak víte, že jsou připraveni.
- Olej: Líbí se mi, jak Mallika udržuje množství oleje v těchto oblastech nízkou, když používáme stříkací sprej namísto velkého množství oleje nebo ghee používaného v jiných podobných receptech, které jsem zkoušel. Ale pokud máte pocit, že jste ráno ráno, připravte je na tolik másla nebo oleje, kolik chcete!
Pudla (indické kuřecí plátky)
Vytváří 8 krepů
- 1 1/3 poháry
(150 gramů) mouky z cizrny
- 1 pohár
voda
- 1
zelený prst chili
- 1 pohár
čerstvé listy koriandru, volně zabalené
- 1 palec
čerstvý zázvor
- 2 čajové lžičky
sůl
- 1/2 čajová lžička
chilli prášek
-
Olej na vaření
Ve velké misce míste besan, sůl, chilli prášek. Nakrájejte jemně chilli a koriandr a nechte v zázvorě promíchat a rošt. Smíchejte do vody a odstraňte jakékoliv hrudky, které by se mohly vytvořit. Tactile je nejlepší – prostě to dělám s prsty! Pokud máte dokonce hladkou směs, nechte ji sedět nejméně půl hodiny, nebo pokud můžete až na dvě hodiny.
Když jste připraveni jíst, dostat tawa nebo pánev na velmi vysoké teplo s mrholení oleje nebo sprej, pak snížit teplo na střední vysokou. Použijte pánve, lžíte jednu pomůcku těsta do středu tawa a jemně ho otáčejte rukojetí, aby se co nejvíce rovnoměrně rozšířila v kruhu.
Kuchařte ho na 10 sekund na jedné straně, poté ji otočte špachtlí a vařte na druhé straně. Pudla vyjměte a začněte znovu s jinou. Klíčem je mrhat olej na okraji pánve před vařením dalšího Pudla. Může se stát mastnou záležitostí, proto raději používám olejový sprej.
Jezte horké, horké a horké v koriandru.
Poznámky k receptu
Recepty podle Mallika Basu. Používá se s povolením.
Navštivte Mallika Online
- Navštivte její blog: Rychlé indické vaření
- Najděte její knihu: Miss Masala: skutečná indická vaření pro zaneprázdněný život
- Sledujte ji na Twitteru: @Miss_Masala