(Image credit: Kelli Foster)

Pro tuto verzi spanakopity můžete vynechat talíř a vidličku. Špenát a plnka, které znáte a milujete z tohoto řeckého jídla, jsou zastrčeny v těstě pizzy z celozrnné pšenice, pak jsou zabaleny a zapečené do přenosných paží.

(Image credit: Kelli Foster)

Tento recept je riff na tradičním řeckém koláčku, spanakopita, který obložil špenát a feta plněné mezi vrstvami máslového a vločkovitého fyllo těsta. Zde jsem obchodoval s phyllo pro pizzové těsto z celé pšenice. Je to dokonalá vnější vrstva, která spojuje slanou náplň a přeměňuje tento recept na pohodlné a přenosné ruční koláče. Jsou perfektně konzumované, horké a přímo z trouby, nebo chlazené a zmrazené pro pozdější použití.

Pokud se na to cítíte, pokračujte a připravte si vlastní těsto. V opačném případě postupujte podle mého postupu tím, že ušetříte čas.

(Image credit: Kelli Foster)

Srdce a duše spanakopity jsou nepochybně slanou náplní. A to, co najdete v centru těchto koláčů, je vše, co byste očekávali. Jasně zelený špenát, slaný sýr feta, čerstvé bylinky – jako petržel a máta – pro trochu pop a některé vejce, aby vše dohromady.

Protože je to pohodlné (a vždy jsem to v mrazáku), rozhodl jsem se pro pár balení zmrzlého špenátu na čerstvém. Klíčem pro tuto práci je úplné rozmražení a vytlačování veškeré přebytečné vody před provedením plnění.

(Image credit: Kelli Foster)


Špenátové a feta ručníky

Slouží 6 až 8

  • 2 libry

    celozrnné pizzové těsto, domácí nebo nakupované v obchodě

  • 2 polévkové lžíce

    olivový olej a další pro čištění vrcholů

  • 1

    malá cibule, nakrájené na kostičky

  • 2 květy

    česnek, mletý

  • 2

    (10-unce) balení zmrazeného špenátu, rozmrazené a vysušené

  • 1/4 pohár

    čerstvá petržel, nakrájená

  • 1/4 pohár

    čerstvá máta, nakrájená

  • 1/2 čajová lžička

    uzemněný muškátový oříšek

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 1/2 čajová lžička

    mletý pepř

  • 2

    velké vejce, lehce zbité

  • 1 1/2 poháry

    rozmačkaný sýr feta

  • 3 polévkové lžíce

    strouhaným parmazánem

  • Univerzální mouka pro zpracování těsta

Předehřejte troubu na 400 ° F a přidejte list na pečení papírem na pergamen.

Olej zahřejte v sušené pánvi na středním ohni. Jakmile je horké, přidejte cibuli a vařte, dokud měkký, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu. Vyjměte panvu z ohřevu.

Stlačte špenát, abyste odstranili co nejvíce přebytečné vody. Ve velké misce kombinujte špenát, cibulovou směs, petržel, mátou, muškátovou oříšku, sůl a pepř. Smíchejte vejce, pak jemně promíchejte sýrem feta a parmazánem. Umístěte misku do chladničky, dokud nebudete připraveni sestavit ruční koláče.

Rozdělte pizzové těsto na 6 stejných kusů pro větší ruční koláče nebo 8 stejných kusů pro menší. Prach čistý pracovní povrch s moukou a jeden po druhém, stiskněte nebo vyhoďte těsto ven na plochý disk asi 8 až 9 palců napříč pro velké ruční koláče, nebo 6 až 7 palců napříč pro menší ruční koláče.

Rovnoměrně rozdělte náplň do spodní třetiny každého kola těsta (asi 1/3 šálku náplně za kolo) a nechte okraj kolem okraje. Sklopte těsto těsta nad náplň a pomocí vidlice zatlačte dolů a dobře utěsněte hrany. Opakujte se zbytkem ručních koláčů.

Přeneste ruční koláče na plech na pečení. Vrstvy nakrájejte olivovým olejem a posypeme špetkou mořské soli. Pečeme po dobu 15 minut, potom otáčejte plech a pečte po dobu dalších 15 minut, dokud nejsou ruční koláčky lehce hnědé nahoře a kolem okrajů.

Několik minut vychladnout a podávat, nebo úplně vychladnout a zmrazit ruční koláčky později.

Poznámky k receptu

Zmrazení paží: Jakmile se úplně ochladí, zabalí každý jednotlivý ruční koláč pevně do plastového obalu. Přeneste do plastového mrazícího vaku a zmrazte.

Ohřívání koláčků: Rozmrazte ruční koláč na několik hodin v ledničce nebo prodloužení doby pečení a znovu je zahřejte z mrazničky. Pokud si jednu ráno vložíte do obědové tašky, bude dostatečně rozmrazeno do oběda. Rozbalte z plastu před ohříváním. Ohříváte v mikrovlnné troubě během 1-minutových výstřelů na HIGH až do zahřívání (celkem 2 až 3 minuty) nebo v troubě nebo horké peci při teplotě 300 ° F až do zahřívání.