(Image credit: Joe Lingeman)

Proč jsou saláty skoro vždy v restauracích lepší? Z jiných důvodů je jejich úroveň složitá, že se obvykle nedostáváme doma. Tento květák salát je důkazem. Přichází k nám od šéfkuchaře Christophera Goulda v Central Provisions, ocenění Jamese Bearda, nejlepšího nového restaurátora v Portlandu, Maine, s vynalézavými malými talíři a řemeslnými koktejly. Jejich smažený salát z květáku je tak oblíbený, že je to jedno z mála pokrmů, které nikdy nevypadají z neustále se měnícího menu. (Fakt, že náš producentský editor, Lauren, je šťastný, protože je to její oblíbený salát!)

Tento salát přináší vrstvu na vrstvě různé chuti a struktury, což z ní činí hlavní kurz-hodný salát, který vás nenosí. Kouřový, karamelizovaný květák a křupavá cizrna hrají z jasného, ​​ostrého jablka a čerstvého bylinkového salátu, které jsou pak oba svázané spolu se slaným, slaným feta sýrem rozpadá.

(Image credit: Joe Lingeman)

Šalát s kvalitní restaurací doma

Pokud se nemůžete dostat do Portlandu a zkusit tento salát v Central Provisions v blízké budoucnosti, dobrou zprávou je, že ho můžete znovu doma. Přizpůsobili jsme jejich recept dotek, aby byl pro domácího kuchaře dostupnější, ale stále zůstává tak složitý a zajímavý jako původní.

Zatímco se karfiol a cizrna smažou v restauraci, pečení je je jednodušší, méně chaotické a dává vám stejně neodolatelné výsledky. A přestože restaurace dělá vlastní dům směs ras el hanout – kouřově sladká směs severokorunské koření s kardamonem, koriandrem, kmínem a dalšími – pomocí směsi koupené v obchodě dostane tento salát ke stolu mnohem rychleji. Která je dobrá věc, protože to může být jen ten nejlepší salát, který jste dlouho přinesli na stůl.

Centrální ustanovení

(Image credit: Erin Little)

Pečený karfiolový salát s cibulí, feta a bylinkami

Slouží 4 až 6 jako hlavní chod

  • 4 polévkové lžíce

    olivový olej, dělený

  • 2 hlavy

    květák, nakrájený na florety

  • 2

    (15-unce) plechovky cínu, vyprázdněné, opláchnuté a pokousané suché s čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovými ručníky

  • Šťáva z 1/2 malého citronu (asi 1 polévková lžíce)

  • 1

    malé jablko Gala, plněné a nakrájené na zápalky

  • 1/2 pohár

    volně balené čerstvé petrželové listy

  • 1/2 pohár

    volně zabalené čerstvé listy máty

  • 1

    malá šalotka, mletá

  • 1 čajová lžička

    Aleppo pepř

  • 1/4 pohár

    ocet z červeného vína

  • 1 čajová lžička

    Miláček

  • 2 čajové lžičky

    ras el hanout

  • 4 oz

    feta sýr, rozpadl (asi 1 šálek)

  • Kóšer sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • Jemně nastrouhaný chuť 1/2 malého citronu

Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 425 ° F. Obdarujte plech na pečení s pergamenovým papírem.

Umístěte květák a cizrnu na plech. Mrkejte 2 lžícemi olivového oleje, sezoní se slanou a pepřovou omáčkou a promícháme. Rozloženo do jedné vrstvy. Pečeme, mícháme do poloviny, až do ostrého a zlatého, celkem asi 30 minut.

Mezitím rozmělte citrónovou šťávu, 1 polévkovou lžíci oleje, špetku soli a několik mletých pepřů společně ve střední misce. Přidejte jablko, petržel a mátou a jemně promíchejte; dát stranou.

Zbytek 1 polévkové lžíce oleje zahřejte v malé pánvi na středním ohni, až se třpytí. Přidejte šalotku a soté, dokud nezměknete, asi 2 minuty. Přidejte česnek a Aleppo pepř a skořte až do chvíle, než je vonná, asi o 1 minutu déle. Odstraňte z tepla a protřepte med, ocot z červeného vína, ras el hanout a velkou špetku soli. Přeneste do velké misky.

Přidejte opékané karfiol a cizrnu na ras el hanout vinaigrette a hodte je kombinovat. Převeďte směs na jednu velkou misku nebo na jednotlivé desky. Nahoře s jablečným a bylinkovým salátem. Rozdrtit sýr feta přes salát, posypeme citrónovou kůrou a podáváme.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.

Tento recept byl upraven od šéfkuchaře Christophera Goulda Centrální ustanovení v Portlandu, Maine.