(Image credit: Joe Lingeman)

Tam jsou některé enchiladas, které jsou čisté over-the-top odpustky, sýr se sýrem na každém kroku. To nejsou ty enchilady. Určitě najdeš gooey, melty sýr v každém skus, ale tato verze přichází s více zdravý twist a je vše o vegetariánech.

Tyto enchiladas, které jsou vhodné pro rodiny, jsou nabité sladkou pečenou omáčkou z másla, jemnou kukuřicí a kouřovými černou fazolemi a potom pokryty super-jednoduchým, ultra-čerstvým zeleným salátem.

Pečená Squash Black Bean Enchiladas:
Sledujte video

Příprava jídla je přítelem k těmto Enchiladas

Není žádným tajemstvím, že jsem obrovský fanoušek jídelních přípravků a v různém rozsahu je to pravidelná část mého víkendu. Ať už mám dvě hodiny navíc, nebo dokonce jen 20 minut, přípravu jídla je tak užitečný a pozitivní vliv na týden dopředu, v čem a jak jedím. Existují určité jídlo, které těží z jídla připravit více než ostatní, a to je jeden z nich. Když uděláte omáčku a smažíte předem squash, stává se to bezmasé zázračné jídlo, které nevyžaduje víc než nějakou montáž a 20 minut v troubě.

Chcete to ještě jednodušší? Ušetřete čas tím, že začnete s předběžně řezaným butternut squash. A pokud se čas cítí těsně, přeskočte na výrobu enchiladové omáčky a nakonec si koupte oblíbenou prodejnu – enchilady budou stejně dobré.

(Image credit: Joe Lingeman)

Nejčerstvější cesta k vrcholu vašeho Enchiladas

Inspirovaný blogovou večeří Brooklyn, můj oblíbený trik, jak udělat nějaký talíř enchiladas cítit čerstvý, je doplnit je o super jednoduchý salát. Toto trio zelených, nakrájená červená cibule a koriandro se obléká smažením limetkového džusu a ve chvíli, kdy je kuchař enchiladas, přijede ve chvíli, Jsem částečně na rukolě, ale špenát, romaine, smíšené greeny, nebo dokonce jemně krájené kale bude fungovat hezky.

Pečená squash a černobílá fazole Enchiladas

Servíruje 4

  • Pro omáčku enchilada (nepovinné):
  • 2 polévkové lžíce

    kanola nebo rostlinný olej

  • 1/2

    střední červená cibule, nakrájené na kostičky

  • 2 polévkové lžíce

    všestranná mouka

  • 1/4 pohár

    chilli prášek

  • 1 lžíce

    rajčatová pasta

  • 1 1/2 čajové lžičky

    česnekový prášek (bez soli)

  • 1 čajová lžička

    zemský kmín

  • 1 čajová lžička

    sušené oregáno

  • 1/2 čajová lžička

    kóšer sůl

  • 1/4 čajová lžička

    kajenský pepř

  • 1/4 čajová lžička

    čerstvě mletý pepř

  • 2 poháry

    nízkomolekulární zelenina nebo kuřecí vývar

  • Pro enchilady:
  • 1 libra

    butternut squash, nakrájíme na 1/2-palcové kostky

  • 1 lžíce

    olivový olej

  • 1/4 čajová lžička

    kóšer sůl

  • 1

    (15-unce) mohou černé fazole, vyprázdněné a opláchnuté

  • 1 pohár

    zmrazené kukuřičná zrna, rozmrazené

  • 10

    (8 palců) moučné tortilly

  • 2 1/2 poháry

    drcený Monterey Jack nebo mírný sýr čedar (12 uncí), rozdělen

  • 4 oz

    salátové greeny, jako baby špenát, rukolou nebo drcený salát

  • 1/2

    střední červená cibule, tenké plátky

  • 1/4 pohár

    čerstvé listy koriandru

  • Šťáva z 1 vápna

Make omáčku: Olej zahřejte ve velké pánvi nad středním ohněm, až se třpytí. Přidejte cibuli a vařte, občas mícháme, dokud měkký a voňavý, asi 5 minut. Přidejte mouku, zamíchejte a nasypete cibuli a 2 minuty vařte, aby se mouka lehce opečovala.

Míchat chilli prášek, rajčatovou pastu, česnekový prášek, kmín, oregano, sůl, kajen a černý pepř. Vařte až do vůně, přibližně 1 minutu. Postupně se míchá v bujónu. Přiveďte omáčku na teplotu varu, poté snižte teplo a zpejte až do zhuštění, 6 až 8 minut. Vyjměte panvu z ohřevu.

Vytvořte enchiladas: Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 425 ° F.

Skočte squash s olivovým olejem a solí a uspořádejte v jedné vrstvě na lemovanou plech. Pečte, dokud je jemný a karamelizovaný, po dobu 20 až 25 minut. Mírně ochlaďte. Snížit teplotu trouby na 350 ° F.

Položte pečené squash, černé fazole a kukuřici do velké misky a promícháme, aby se spojily. Rozemlete 1/2 šálku omáčky v rovnoměrné vrstvě na dně 9×13 palcového pekáče.

Pro sestavení enchiladas umístěte tortilly na rovnou pracovní plochu. Rozložte asi 2 polévkové lžíce omáčky nad horní hranou každé tortilly, pak nahoře 1/2 šálku zeleninové směsi a asi 2 polévkové lžíce sýra. Přiložte ji těsně a položte do nádoby na talíř dolů. Opakujte se zbývajícími tortilly. Rozložte zbývající omáčku nad horní část enchiladas a posypeme zbývajícím sýrem.

Pečeme, odkryté, po dobu 20 minut. Mezitím umístit zeleninu, nakrájenou červenou cibuli, koriandr a limetkovou šťávu do střední misky a hodit, aby se spojily.

Rozdělte enchilady mezi desky, nahoře zelenou a podávejte.

Poznámky k receptu

Obuv enchilada zakoupená v obchodě: Pokud nepoužíváte enchilada omáčku, použijte 2 šálky omáčky zakoupené v obchodě.

Udělejte to dopředu: Omáčka může být vyrobena až několik dní předem a uložena ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Před přípravou enchiladas se opatrně ohřejte na varnou desku. Squash lze pražit až 1 den předem.

Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 dnů v chladničce.