Postavili jsme recept na Orange a Fennel Salad předtím, ale to bylo předtím, než jsme měli správnou mandolínu! Když jsme viděli tento recept na fenyklový salát v knize Rebeky Grayové Americký artisanál museli jsme to zkusit! Šli jsme na trh a hledali poklady čerstvého organického fenyklu, růžových pomerančů Cara Cara, šťavnatých šarlatových krevních pomerančů a černých oliv.
Nemohli jsme však najít jednu složku…
…Ukázalo se, že rukola skutečně není v sezóně a nikdo ji nese. Nahradili jsme směs čerstvých místních dětských zelených.
To je asi náš oblíbený salát – opravdu nemůžeme jíst dost fenyklu a oranžové. Ale olivy přidaly slaný, pikantní kousek – pravděpodobně podobnou roli jako krabová hrudka v nezapomenutelném salátu, který jsme jedli na Piccolo na Benátkách. Ale olivy jsou podstatně levnější a mají vlastní kouzlo!
V našem místním trhu jsme použili některé neuvěřitelně masné a lahodné domácké černé olivy.
Také jsme použili novou mandrinínu Benriner! Tak zábavné a snadné. Podívejte se na kompletní recenzi v pondělí.
Oranžový, olivový a fenyklový salát
Servíruje 4
- 1 stroužek
česnek, poloviční
- 1/3 pohár
extra panenský olivový olej
- 1/3 pohár
čerstvý pomerančový džus
-
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
-
Listy z 2 svazků rukoly
- 4
pomerančové pupeny, odlupování a odstranění kosti, rozřezané na kříž
- 1
velký fenykl žárovky, poloviční a tenké plátky
- 1/2 pohár
neupravené černé olivy olivového oleje
Roztřepte velkou mísu na salát několikrát s řezným povrchem česneku. vyhoďte česnek. V misce, rozetřete olej, pomerančový džus a sůl a pepř.
Přidejte ruuklánu do misky a promícháme obvazem; přeneste rukolu na ochlazené mísy. Přidejte pomeranče, fenykl a olivy do misky s dresinkem; jemně je házet, aby lehce pokrýval obvazem a uspořádal rukojeť na talíři. Posypeme přídavnou solí a pepřem a okamžitě podáváme.
Poznámky k receptu
Recept © American Artisanal Rebecca Gray, Rizzoli New York, 2008. Používá se s povolením.