(Image credit: Diana Yen)
Je to asi v tomto ročním období, kdy se začínám dívat na kůži, culinarily řečeno. Stává se chladnější a moje tělo touží po vytrvalých pokrmech squashu a luštěnin. Ale také nejsem ochotna úplně opustit jasné a svěží chutě teplejších dnů. Tento kuskusový salát s praženým squashem a citrusovým vinaigrettem překlenuje mezeru.
(Image credit: Diana Yen)
Jedná se o jeden z těch receptů, které jsem zjistil, že dělám znovu a znovu. Je to hodně, může být podáváno teplé nebo chladné, a udržuje se dobře, takže je to perfektní make-up potluck jídlo. Sladká příchuť praženého squashu je stejně vhodná jako večeře na servírování na brunch nebo na přílohu. V neděli můžu také připravit dávku a všechny moje obědy po celý týden.
K tomuto jídlu je spousta částí, ale zjistíte, že je překvapivě rychlé. Zatímco squash a cibule jsou praženi, můžete plést brusinky a udělat kuskus. Všechno, co zbývá, je házet vše společně s vinaigrettem. Zjistil jsem, že salát je ještě lepší druhý den poté, co chuti mají čas se mísit.
(Image credit: Diana Yen)
Kuskusový salát s Butternut Squash a brusinky
Servíruje 4 až 6 jako hlavní misku
- 1
středně dlouhý squash (2 1/2 až 3 libry), oloupaný a nakrájený na 1-palcové kusy
- 1
malá žlutá cibule, tenké plátky
- 5 polévkové lžíce
olivový olej, dělený
- 2/3 pohár
sušené brusinky
- 1 1/2 poháry
nezralý izraelský (perlový) kuskus
- 3 poháry
voda
- 2 polévkové lžíce
jablečný mošt nebo ocot z bílého vína
-
Jemně nastrouhaná šťáva z 1 oranžové
- 1/2 čajová lžička
mletý koriandr
- 1 čajová lžička
mletá skořice
- 1/2 čajová lžička
uzemněný muškátový oříšek
- 1 čajová lžička
zemský kmín
- 1/2 čajová lžička
košerová sůl a další pro koření
- 1
(15-unce) je možné vykostěné garbanzo fazole
- 4 oz
měkký kozí sýr, rozpadl (asi 1 šálek)
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 425 ° F. Umístěte kostky na squash a cibulí plátky na plech na pečení. Mrkejte 2 lžícemi oleje, posypeme velkým špekem a promícháme. Rozložte rovnou vrstvu.
Pečeme a mícháme příležitostně, dokud je squash tenký a cibule se začínají křepat na špičkách, asi 30 minut. Před kombinací s jinými přísadami nechte vychladnout.
Mezitím zakryjte brusinky velmi horkou vodou a odložte je na baculatinu, zatímco squash vaří. Vypusťte před kombinací s ostatními přísadami.
Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velké pánvi nad středním ohněm, až se třpytí. Přidejte kuskus a vařte, míchání občas, až do toasty a světle zlatohnědé, asi 3 minuty. Přidejte vodu a velkou špetku soli, promíchejte a spojte a přivedete k varu. Snižte teplo na středně nízký a nechte ohřát odkryté, dokud nebude kuskus jemný, asi 10 minut. Vypusťte kuskus jemným síťovacím sítkem.
Rozštěpte ocot a zbývají 2 polévkové lžíce oleje, kůry, koriandru, skořice, muškátového oříšku, kmínu a 1/2 čajové lžičky soli ve velké misce. Přidejte squash, cibuli, kuskus, garbanzo fazole a vysušené brusinky. Jemně promíchejte, abyste se spojili. Posypeme kozího sýra a jemně je převeďte do salátu. Chuť kontrolujte ochucení a v případě potřeby přidávejte sůl. Podávat při pokojové teplotě nebo za studena.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky zůstanou dobře v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů.
Tento recept byl původně vydán 25. února 2008.
(Image credit: Bytová terapie)