(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Sedím tady, vařím tento recept na voňavé kuřecí curry vonící omamnou směsou opečeného feniklu a koriandrových semen a oteplovací kombinací skořice, muškátového oříšku a kajenského pepře. Vnější teplota je -34 ° C. Někdy se žalostně zajímám, proč bydlím na místě, kde vzduch mi zraňuje tvář. Pak jsem si zrnil zuby a snít o tropických plážích a teplých kokosových palmech svého dětství a doufám, že se tady dostane léto tak rychle, jak to může.

Neexistuje žádný jediný kari. Každý region Indie má svůj vlastní styl vaření a preference pro koření, přísady a techniky založené na sezónnosti a kultuře regionu.

Vezměte si například kari Kerala. Začalo to jako recept mé matky (to, co dostala od jejího kamaráda.) Zatímco rodina otce má původně z Keraly, žili jsme v pobřežním městečku Mangalore většinu našich životů, ale maminka byla učitelkou základní školy Kerala hranice, a tak mnoho kari jsme dělali byly inspirovány jak mojí Keralite a Goan katolické dědictví na mé straně mámy.

Kromě vaření v pomalém sporáku bych stále považoval tuto kari anomálii. Zatímco používání kokosového mléka a kuchyňské techniky je v podstatě Kerala, koření mi připomíná chettinadskou kuchyni ze sousedního státu Tamil Nadu.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Bez ohledu na původ této kari je nyní v našem domě hlavně – zvláště v chladných zimních měsících, kdy žádám teplo koření. Přizpůsobil jsem tento recept na pomalý sporák, protože prostě řečeno, není nic lepšího, než se vrátit domů do domu vonného s teplem koření, jako je skořice, fenykl a hvězda anýzu. Připomíná mi, že jsem vyrostla, když jsme šli zpět ze školy, naše oblečení nasáklo tropické bouřky; když jsme otevřeli dveře, vůně kariových listů se rozplývalo v horkém oleji a pomalá vůně kouřových koření oteplovala naše tváře a zuřila naše břicho.

A toto kuřecí kari, zejména, plně dodává svůj slib. Je to pozoruhodně jednoduché, s pouhými pár minutami práce první věcí. Pomalý vařič pracuje na své kouzlo a proměňuje jednoduchou kombinaci kuřete a kořením do aromatického, lahodně plně ochuceného kari. Zimní měsíce jsou najednou mnohem snesitelnější.

Kerala ve stylu pomalého sporáku kuřecí kari

Servíruje 4

  • 1 1/2 čajové lžičky

    celé semena fenyklu

  • 1 čajová lžička

    celé semeno koriandru

  • 4 až 5

    celé hřebíček

  • 4 až 5

    celé zelené kardamonové struky

  • 1

    celá hvězda anýzu

  • 1

    (2-palcový) skořicový nebo cassia stick

  • 1 čajová lžička

    čerstvě strouhaný muškátový oříšek (asi 1/4 celého muškátového oříšku)

  • 1/4 čajová lžička

    kajenský pepř (nebo chuť)

  • 1 čajová lžička

    rostlinného nebo kokosového oleje

  • 1/2 čajová lžička

    ghee (volitelné)

  • 10

    čerstvé listy kari

  • 1

    (1-palcový) kus čerstvého zázvoru, oloupaný a strouhaný

  • 3

    stroužky česnek, drcené

  • 1 1/2 libry

    vykostěné kuřecí stehna bez kůže, každé stehno rozřezané na 3 kusy

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 1/4 pohár

    kokosové mléko

Ohřát malou pánvi na středně vysokém ohni. Jakmile je horké, přidejte celé fenyklové a koriandrové semena a toasty až do vůně, 1 až 2 minuty. Přeneste do malty a talíře nebo čistěte mlýnek na kávu a nechte vychladnout.

Smíchejte do jemného prášku a poté přeneste na malou misku. Přidejte keřky, kardamonové lusky, hvězdicový anýzu, skořici nebo kasiu, muškátový oříšek a kajenský pepř; dát stranou.

Přidejte olej a ghee do pánve a vraťte se do středně vysokého tepla. Když je olej horký a ghí se roztaví, přidejte karišové listy a smažte, dokud se listy nezvětšují a barvy tmavnou, asi 1 minutu. Přidejte zázvor a česnek a vaříme a mícháme neustále po dobu 30 sekund. Přidejte vyhrazené koření a vařte až do parfému, asi 30 sekund. Přeneste do pomalého sporáku 2 1/2 až 3 1/2-litr.

Přidejte kuře a sůl a promíchejte, aby se kuře pokrývalo v koření. Zakryjte a vařte, dokud je kuře neškodné a zapečené, asi 4 hodiny v nastavení HIGH nebo 8 hodin v nastavení LOW

Odstraňte a vyhoďte celý koření. Míchat kokosové mléko a podávat přes rýži, nebo pro autentické Kerala zážitek, s appams.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbylý kuřecí kari může být uložen ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.