(Image credit: Maria Siriano)

Pokud jde o polévky, mohu snadno říct, že mám oblíbenou oblíbenou: italskou svatební polévku. Moje zkušenost s tím není ani italská, ani manželská, spíše to byla jedna z prvních skutečných jídel, které mě matka krmila, když jsem byla dítě. Legenda zní, že bych ji hlasitě rozmrzel, bzučel a bujor by se mi kroutil po krku, namočil si krk mého košile.

(Image credit: Maria Siriano)

Recept byl předán matce a na každém zastávce se přizpůsobil člověku jménem Fran, jehož dcera byla můj první dětský přítel. Vůbec si nevzpomínám Fran – zemřel, když jsme byli ještě malí – ale žije ve mně pokaždé, když udělám tuto polévku. Nyní považuji za slušné, aby to sloužil každému, koho miluji – od své vlastní malé osoby (která také klouže, driblovat a bzučet) na útulnou zimní večeři, kde hosté často také nechávají své chování.

Vždy jsme je nazývali italskou eskarolovou polévkou, protože Fran používal escarole – široce listovou, méně hořkou formu endive – jako zelený prvek, přestože můžete použít kukuřici, špenát, chard, koláče, dokonce i brokolici. Je také znám jako zuppa di scarola nebo minestra marinata (Italská svatební polévka) kvůli tomu, jak se ingredience kombinují, jako šťastná láska. Je jednoduché připravit, ale má dostatek rozkvětů – herbové kuličky a last-minute doplnění sýrových stužek ve vejcích – aby bylo pro hosty dostačující..

Poznámky testeru

Italská svatební polévka je už dlouho jednou z mých oblíbených polévek, ale je to taková, kterou jsem nikdy neudělal sám, protože jsem vždycky předpokládala, že je to práce, aby se tyhle masové kuličky dělaly před samotnou polévkou. Tento recept dokázal, že jsem se roky mýlil. Polévka se vlastně spojí celkem snadno – dělal jsem to v noci v noci pro příležitostnou večeři bez rozruchu.

Míchání vaječné směsi v jednom směru pomáhá zabránit jakémukoli vážnému srážení, které bylo znepokojením předchozích komentátorů. Také, zatímco původní recept nevyžaduje přidání žádné těstoviny do hrnce, vždycky jsem cítil, že to není italská svatební polévka bez ní. Ať si vyberete kteroukoli trasu, nebudete zklamáni.

Sheela, Leden 2018


Italská svatební polévka

Slouží 6 až 8

  • 12 oz

    mleté ​​maso (kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, telecí nebo kombinace)

  • 1/2 pohár

    suché strouhanky nebo panko

  • 3

    velké vejce, dělené

  • 1/2 pohár

    strouhaný sýr Pecorino Romano, rozdělen

  • 1/2 pohár

    strouhaný parmazán, rozdělený

  • 1 lžíce

    nakrájené čerstvé oregano listy nebo 1 čajovou lžičku sušené oregano

  • 1 čajová lžička

    košerová sůl a další pro koření

  • 1/2 čajová lžička

    čerstvě mletý černý pepř, plus víno na ochucení

  • 3 polévkové lžíce

    olivový olej, dělený

  • 1

    středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky

  • 4 květy

    česnek, mletý

  • 8 poháry

    kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

  • 1 chomáč

    zelené (jako escarole), ořezané a roztrhané do kousků (asi 6 lehce zabalených šálků)

  • 3/4 pohár

    vařené malé těstoviny, jako je orzo nebo acini di pepe (volitelně)

  • Červené pepřové vločky, volitelně

  • Lemonové klíny, volitelné

Umístěte mleté ​​maso, strouhanku, 1 vejce, 1/4 šálku pecorino, 1/4 šálku parmezánu, oregano, sůl a papriku v misce. Důkladně promíchejte, ale dbejte na to, aby nedošlo k přepracování masa. Vytvořte směs do kuliček 3/4 palce až 1 1/2 palce. Měli byste mít 20 až 30 kuliček, v závislosti na tom, jak velké je tvoříte.

Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v velké pánvi nad středně vysokým teplem, až se třpytí. Přidejte masové kuličky do šarží, aby nedošlo k davu na pánvi a vařte, občas se obraťte, dokud se nehnul po 3 až 5 minutách. (Jsou-li stále ještě trochu růžové uprostřed, nemějte strach, budou pokračovat v vaření v bujónu.) Přeneste na desku s papírovou utěrkou, jak je každá dávka připravena.

Zahřejte zbývající 1 lžíci oleje v nádobě na 4- až 6-kvartovou polévku na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a česnek a smažte, dokud cibule nejsou jemné a česnek je měkký, ale nehnulý, asi 5 minut. Přidejte vývar a přivedeme k varu. Přidejte zeleninu, snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 10 minut. Přidejte masové kuličky a vařte ještě 5 minut. Zatím zkombinujte zbývající 2 vejce, zbývající 1/4 šálku Pecorino a zbudete 1/4 šálku parmezánu v malé misce a porazíte vidličkou.

Pomalu vlejte vaječnou směs do polévkové polévky a pomalu promíchejte jedním směrem. Obalte a vroucíme, dokud nebudou nastaveny vaječné bity, asi 30 sekund. Vmasírujte vařené těstoviny, pokud je používáte. Chuť a sezónu se solí, černým pepřem, červenými pepřovými vločkami a stříbrem citronové šťávy dle přání. Podávejte okamžitě.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky se uchovávají v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů. Pro opětovné zahřátí jemně opláchněte na nízké teplotě.