Moje bylinná zahrada je už přeplněná čerstvou petrželkou, máty a láskou. Tam je rozlehlá rostlina oregano, a vysoké listy kopru. Byliny jsou hlavním důvodem, proč jsem zahrádka, a tentokrát v ročním období hledám způsoby, jak získat svou ostrý vítanou vůni do mé kuchyně. Zde je jeden jednoduchý recept, který plně využívá bylin – ze zahrady nebo z trhu – něžných, krémových brambor hodovaných lemonovým dresinkem, čerstvým špenátem a hrstkou petrželky a kopru. Ze své bylinné zahrady, ke kuchyňskému stolu.

Stejně jako všechny bramborové saláty a bramborové pokousané brambory, toto vyžaduje, aby se dresink nalil na horké brambory. Horké brambory očistěte olivový olej a citronovou šťávu, protože se ochlazují, a proto se snažte nechat brambory ochladit příliš dřív, než je budete oblékat a hodit je.

Ale tento recept vyžaduje, aby byly brambory nakrájeny na polovinu (nebo dokonce čtvrtletí, pokud jsou vaše brambory větší než střed dlaně) – jak to děláte s horkými bramborami? Jednoduše hodím vařené brambory do cedníku, abych se vyčerpal, a pak si vezmu malý ostrý nůž a rozsekal je do cedníku. Namačte nůž a nakrájejte brambory na polovinu; není třeba je vyzvednout nebo položit na prkénko. Stačí rozseknout a protřepat cedník, abyste se dostali na dno brambor. Pak je hodí zpět do hrnce nebo misky a promícháme do ostatních složek.

A napadněte vlastní bylinkovou zahradu nebo trh s jinými bylinkami, abyste se pokusili v tomto salátu. Mincovna by samozřejmě byla lahodná, stejně jako lilie, lovage, extra-pikantní letní rukolovité listy a šťovík. Podívejte se na nejčerstvější a nejkrásnější holčičky, které můžete najít, zvláště pokud špenát zmizel spolu s chladným počasím. Chcete tu hodně zelených; to je velký salát s některými brambory a některé zelené. Je tu skoro tolik špenátů než brambor, zvláště předtím, než se rozvine – opravdový salát ze zahrady.


Herb zahradní brambory s čerstvým špenátem a citronem

Slouží 4 až 6

  • 2 libry

    extra malá brambory Yukon Gold

  • 1

    citron, šťávy a zelí

  • 1/3 pohár

    olivový olej

  • 1 čajová lžička

    cukr

  • 5 oz

    čerstvý špenát, dobře umytý

  • 2/3 pohár

    plochá petrželka, listy pouze a volně zabalené

  • 2/3 pohár

    čerstvý kopr, pouze listy a volně zabalené

  • 3

    šalotky, loupané a tenké plátky

  • Slané soli a čerstvě mletý černý pepř

Ohřejte velkou nádobu s vodou na vaření a sůl velkoryse. Přidejte brambory a vařte 15 až 18 minut, nebo dokud nejsou poměrně jemné a krémové. Každé brambory nakrájíme na polovinu a vrátíme je do hrnce.

V měřícím šálku se smetá společně citronová šťáva, kůra, olivový olej a cukr. Promíchejte, dokud nebude dobře kombinovaná – bude tlustá a neprůhledná žlutá. Nalijte horké brambory a mírně promíchejte, dokud nejsou brambory potaženy obvazem.

Špenátové listy nakrájíme na tenké stužky. Mátl listy petržele (odložení stonků) a kopečky. Přidejte špenát, petržel, kopr a šalotku na brambory a jemně promíchejte. Špenát a bylinky budou v kombinaci s horkými bramborami. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby.

Podávejte horké, teplé nebo studené.

Příbuzný: Recept: bramborový salát s jogurtem, rukolou a koprem

(Obrázky: Faith Durand)