Extra-načechraný s krémovou, pudink-jako middles – ricotta placky jsou něco, co potřebujete vyzkoušet tout suite! Oni dělají elegantní alternativu k vaší obvyklé sobotní jízdné a jsou dobrou omluvu pro přidání ricotta do vašeho nákupního seznamu.
Většina receptů na ricotta placky si oddělíte vejce a bičte bílé, sklopte je do těsta na konci. Stejně jsem udělal, a když jsem si projel prstem po okraji mísy a olízal těsto (pokračujte, to také děláte), skoro mi to blábolilo v ústech. Bylo to tak vzdušné.
Ricotta udržuje hotové placky opravdu vlhké. Také jsem přidal trochu vanilky pro chuť, ačkoli byste mohli přidat čajovou lžičku nebo dvě citronové šťávy a nějakou kůru namísto toho – citron a ricotta se zdají být spárovány často často! Mizerná mrholení nebo hrst bobulí by bylo skvělé.
Poznámky testeru
Nikdy jsem neměl palačinky docela jako nafouklé nebo luxusní jako tyhle. Vážně. Přidání ricotty na těsto je opravdu geniální nápad.
Rikotta není něco, co nutně ochutnáte – palačinky rozhodně nemají chuť “sýrový” – ale ricotta přidává kouzelnou bohatost a smetanost každému kousnutí. Nečekejte, že by se to dalo jako běžné lanýžové lívance. Jsou víc pudinkové na vnitřech a připomínají mi holandské děti.
Několik změn původního receptu: Souhlasím s některými komentátory, že původní recept měl mírně egyptský charakter. Poté, co provedl rychlý průzkum jiných receptů na ricotta placky a vyzkoušel jsem další dávku (chudák mě!), Rozhodl jsem se, že zde fungují 2 vejce. Také jsem zvýšil mouku na 1 šálek – nehodu po chycení špatného měřícího šálku pro zásuvku, kterou jsem se rozhodl držet! Pro ty z vás, kteří milovali původní recept, jsem si všiml Elizabethových poměrů v poznámce na konci receptu.
Elizabeth také sloužila těmto palačinkám s citrónovou tvarohou, která zněla nebeskou. Měl jsem jen javorový sirup, ale netrápím se. Tyto palačinky by byly naprosto vynikající s jednoduchým pyré z čerstvého letního ovoce nebo s lžičkou džemu rozložené nahoře.
Užívat si!
– Emma, červen 2014
Fluffy palačinky Ricotta
Vytváří 8 až 10 palačinek
- 1 pohár
sýr ricotta
- 1 pohár
všestranná mouka
- 1/2 čajová lžička
prášek na pečení
- 1 1/2 polévkové lžíce
krystalový cukr
- 1/4 čajová lžička
jemná sůl
- 3/4 pohár
mléko (bez tuku)
- 2
velké vejce, oddělené
- 1/2 čajová lžička
vanilkový extrakt
-
Máslo na vaření
Pokud se zdá, že vaše ricotta má hodně tekutiny, nastavte ji do jemného síťového filtru, aby se vyprázdnila přebytečná kapalina asi 30 minut před začátkem vaření. Pokud je vaše ricotta poměrně suchá a kompaktní, můžete tento krok přeskočit.
V malé misce míchat mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Kombinujte ricottu, mléko, žloutky a vanilku v samostatné, větší mísící misce. Přidejte suché přísady do směsi ricotta a mléka, mírně mícháme, dokud nekombinujeme.
Beat vajíčka s handheld elektrickým mixerem až do tuhého (viz Recipe Note). (Alternativně ručně nalijte vaječné bílé.) Do talířového těsta rozmícháme malou lžičku vaječných bílků, aby se těsto zlehčilo, a poté zbývající bílé sklopte stěrkou.
Zahřejte rošt na středně vysokém ohni. Roztřepeme trochu másla v pánvi, jen tak, abychom potahovali povrch. Použijte 1/3-cup měřítko k nalévání těstoviny na horkou plotýnku. Vařte palačinky asi 3 nebo 4 minuty, dokud nejsou spodní části zlaté a uvidíte několik bublinek, které prasknou palačinky. Překlopte palačinky a vařte další 2 až 3 minuty, dokud nezískáte zlato. Opakujte s ostatními palačinkami.
Podáváme palačinky ihned s javorovým sirupem, ovocným džemem, citrónovým tvarohem nebo práškovým cukrem.
Poznámky k receptu
V Elizabethově originálním receptu použila 3 velké vejce (oddělené) a jen 3/4 šálků všestranné mouky. Pokud byste chtěli ještě víc pudinků z pudinků, vyzkoušejte tyto částky!
Nejjednodušší je použít ruční mixér, abyste porazili toto malé množství bílého. Pokud máte pouze míchačku na stojany, začněte s nízkými otáčkami a postupně zvyšujte na nejvyšší rychlost, protože bělochy začnou vytvářet bubliny a zhušťují. Možná budete muset zastavit míchačku částečně a míchat bílé, abyste se ujistili, že se všichni začlení.
Tento recept byl aktualizován. Původně zveřejněno v dubnu 2008.