(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Rajmah Chawal, červená ledvinová kari, podávaná s rýží, je rustikální tradiční indické jídlo, které se vaří v domácnostech po celé Indii. Původně základem kuchyně vesnice, jedná se o jednoduché, výživné jídlo, které je přirozeně bezlepkové, veganské a vhodné pro alergiky.

Tradičně, rajmah, nebo červené ledvinky, jsou namočené ve vodě v noci předtím a vařeny až do následujícího dne. Pokud chcete jít vše pro toto jídlo, můžete začít namáčením a vařením sušených ledvin. Můžete také vyrobit čerstvou garam masala, která přidává do misky hodně chutí a vůní.

Použití konzervovaných bobů, konzervovaných drcených rajčat a předzaložených koření významně snižuje dobu přípravy a činí tento pokrm vhodný pro rychlé víkendové noci.

Rajmah Chawal je tradičně podáván s prostou, dušenou rýží. Trochu jsem to změnil a přidal jsem dotek šafranu, aby se rýže trochu více zpečetila. Můžete také sloužit s quinoa, bulgur pšenice nebo bylinný kuskus, pro zkroucení tradice.

(Image credit: Michelle Peters-Jones)


Červená ledvinová kari s rýží (Rajmah Chawal)

Servíruje 4

  • 2 poháry

    rýže basmati

  • 3 poháry

    vařící voda

  • Velkolepý štiplavý šafrán

  • 2-3 polévkové lžíce

    neutrální olej na vaření, jako je grapseed or canola

  • 1

    střední cibule, jemně rozkrojené

  • 3 květy

    česnek, drcený

  • 1

    -palcový zázvor, oloupaný a nastrouhaný

  • 1-2

    zelený ptačí chilský oříšek, jemně nakrájený

  • 1 1/2 poháry

    drcené rajčata a džusy, nebo passata (viz poznámka k receptu)

  • 1 lžíce

    mletý koriandr

  • 1 lžíce

    zemský kmín

  • 1 1/2 čajové lžičky

    garam masala + 1/2 čajová lžička na ozdobu

  • 1/2 čajová lžička

    amchur (sušené prášek z manga) (volitelné)

  • 2

    (540 ml) plechovky z červených ledvin, vyčerpaných a opláchnutých (Ekvivalent v USA: přibližně 2 16-unce plechovky)

  • 1/2 pohár

    zeleniny (podívejte se na možnosti bez lepek, pokud používáte kostku)

  • Teplá voda podle potřeby

  • Sůl a čerstvá mletá paprika, podle chuti

  • Čerstvé cilantro, nakrájené, aby obloha

  • Julienované proužky zázvoru, obloha (volitelně)

Umyjte a vypusťte rýži basmati. Umístěte do těžkého hrnce s těsným víkem. Přidejte vroucí vodu a šafrán, přidejte je do pomalého vaření a zahřejte na nejnižší teplotu. Kryt nádoby zakryjte těsným víkem nebo ji utěsněte hliníkovou fólií.

Rýží páře 15 minut. Vypněte teplo a nechte jej sedět dalších 5 minut. Otevřete víko nebo fólii a rýžujte ho vidličkou.

Pro přípravu rajmy zahřejte olej v hrnci s těžkou bází a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte na středně vysokém ohni, dokud cibule nejsou měkké a začnou se zlaté kolem okrajů, 7 až 8 minut.

Přidejte česnek, zázvor a chilličky a smažte dohromady až do chvíle, kdy je vonná, další minutu.

Přidejte drcené rajčata, mletý koriandr, kmín, garam masala a amchur, pokud je používáte. Prožijte trochu soli. Zastavte teplo a vařte, míchání každým tak často, dokud masala začne redukovat, se shromáždí v lepkavé hmotě a olej se začne oddělovat od něj, 7 až 10 minut

Přidejte fazole a zásoby. Nasypeme ještě pár minut, dokud se nezaskne fazole. Přidejte trochu teplejší vody, pokud je omáčka příliš tlustá.

Míchat v rezervované garam masala a cilantro, ochutnat a upravovat koření se solí a pepřem v případě potřeby. Nahoru s julienned zázvorovými páskami (pokud používáte) těsně před podáním.

Poznámky k receptu

Pro tento recept můžete použít čerstvé rajčatové pyré. Blanch a odlupujte dvě velké, zralé rajčata a zbavte semen. Přidejte jemné pyré a použijte podle pokynů.

Můžete také udělat rajma předem. Pokud děláte dopředu, nemusíte zdobit koriandrem. Před podáváním znovu zahřejte a promíchejte do koriandru.

Mám rád strukturu cibule v mé rajma. Pokud dáváte přednost hladké omáčce, smíchejte směs cibule s rajčaty a kořením na jemnou pastu a vraťte se do hrnce před přidáním fazole a zásoby.