Je to čas sklizně, což znamená jablka, což znamená, že jsme již jednou vyrobili tradiční recept jablečného jablka – a my to uděláme znovu. Co je tento recept? Nádherně úžasný jablečný dort, vykostěný brandy a smaženou hnědou cukrovou omáčkou. A když řekneme pobuřující zde to myslíme.
Tento recept pochází z krásné dezertní kuchařské knihy Regan Daley, V Sladké kuchyni (viz naše hodnocení zde). Stojí za to koupit jen pro tento recept (přetištěný s povolením níže) a fotky. Existuje však mnoho dalších důvodů k získání této knihy: černý lepkavý perník, perníkový soufflé, tvaroh Blackberry, užitečná rada a skvělé pokyny pro pečení.
Ale tento dort je stále naše oblíbená věc ze svých stránek; možná náš oblíbený dort vůbec. Má všechny druhy textur a chutí: žvýkané sušené jablka, oloupané a neplněné čerstvé jablka, brandy napuštěné rozinky, opečené pekanové ořechy. Je tmavá, bohatá a nesmírně dobrá pro snídani. Skočili s brandy a hnědou cukrovou omáčkou, aby vaše hosté sténali. Je to opravdu tak dobré. Týden Apple by bez něj nebyl úplný.
Dvojitý jablečný koláč se špetkou s hnědou cukrovou omáčkou
Slouží 10 až 12
- 1 pohár
Lexia, Muscat nebo sultana rozinky
- 1/3 pohár
brandy
- 1 pohár
nesoustředěné sušené plátky jablek (pokud jsou k dispozici pouze kroužky, nakrájejte je na polovinu)
- 1/2 pohár
nesoustředěné sušené plátky jablek (pokud jsou k dispozici pouze kroužky, nakrájejte je na polovinu)
- 2 poháry
všestranná mouka, prosetá
- 1 1/2 čajové lžičky
prášek do pečiva
- 1/8 čajová lžička
sůl
- 3/4 čajová lžička
mletá skořice
- 1/2 čajová lžička
čerstvě strouhaný muškát
- 1/8 čajová lžička
(nejlépe čerstvě mletý)
- 1 1/2 poháry
těsně zabalený tmavě hnědý cukr
- 2
velké vejce, lehce zbité
- 1 pohár
nesolené máslo, roztavené a chlazené
- 3/4 pohár
hrubě nasekané pekanové pečené, opečené
- 2
středně velké jablkové jablka na vaření, jako je Northern Spy nebo krása v Římě, jeden oloupaný, jeden neplodný, obalený a nakrájený na 1/2 palce
-
Další nesolené máslo, při pokojové teplotě, pro mazání pánve
-
Hnědá cukrovka-brandy omáčka (recept níže) trochu zahřál, aby sloužil
V malém mísu namočte hrozičky do brandy po dobu 45 minut. Přidáme sušené jablkové plátky a macerát po dobu dalších 15 minut. Nevypouštějte!
Předehřejte troubu na 325 stupňů. Maso a 9 x 13 palce pánve a řádek dolní a nahoru dvě dlouhé strany s list papíru pergamenu, nechat papír visí přes okraje o palec nebo tak. Papír lehce maste. V malém mísišti společně utáhněte mouku, sódu, sůl, skořici, muškátový oříšek a hřebíček do misky a odložte je.
Ve velké misce s ruční elektrickou míchačkou nebo šlehačkou nebo v misce stojanu s míchadlem, který je opatřen nástavcem na pádlo, směs obou cukrů. Přidejte vajíčka a bejte středními otáčkami, dokud nezhustíte a blednete, asi 2 minuty se strojem, 4 až 5 minut ručně. Přidejte chlazené roztavené máslo a promíchejte. Složte suché přísady ve dvou přídavcích, mícháte jenom tak, abyste většinu mouky zvlhčili. Přidejte směs sušeného ovoce a brandy, nakrájené pekanové jablko a nakrájené čerstvé jablko nakrájené na kostky a pak je složte do těsta s dlouhými, hlubokými tahy. Nebojte se o poměru ovoce k těstíčku – je zde pozoruhodné množství ovoce, ale pečeme do nádherně žvýkacího dortu.
Smažte těsto do připravené pánve a položte ji do středu trouby. Pečeme na 1 hodinu a 10 minut na 1 hodinu a 20 minut, nebo dokud se středem nevrátí zpět, když se lehce dotkne, tester vložený do středu vyjde čistý a dort se začne tahat ze stran pánve. Přeneste do stojanu a vychladnout. Tento dort udržuje krásně, dobře zabalený, při pokojové teplotě po dobu až 5 dní, ačkoli to je nejlepší během 2 nebo 3. Serve teplé nebo při pokojové teplotě s zdravým nalít teplou hnědou cukrovou-brandy omáčkou. Dělá dost pro 10 až 12 lidí (nebo 2, pokud jim dáte pár dní …).
Poznámky k receptu
Recept od V Sladké kuchyni od Regana Daleyho. Copyright Artisan, 2001.
Hnědá cukrová brandy
Dělá 2 1/4 šálků
- 1/3 pohár
nesolené máslo, nakrájíme na malé kousky
- 1 pohár
těsně zabalený tmavě hnědý cukr
- 1/3 pohár
krystalový cukr
- 2/3 pohár
těžký krém (36%)
- 2 1/2 polévkové lžíce
brandy
Smažte máslo, cukry a krém v malém hrnci s těžkým dnem. Tato směs se míchá za mírného zahřátí, dokud se cukr nerozpustí, pak zvýší teplo na médium a přinese omáčku velmi mírně vařit, přičemž se míchá po celou dobu. Vařte dalších 5 minut, poté je odkryjte a přidejte brandy nebo jiný likér. Podávejte okamžitě, nebo ochlaďte na pokojovou teplotu, poté zakryjte a uchovejte do chladničky až do 3 dnů. Pro přetápění buď mikrovlnami odkryté omáčky na nízkou spotřebu, nebo přeneste studený karamel do hrnce a promíchejte na nízkém ohni až do teplého.
Poznámky k receptu
Recept od V Sladké kuchyni od Regana Daleyho. Copyright Artisan, 2001.
• Koupit V Sladké kuchyni: Konečný pekařský společník na Amazoně
Příbuzný: Receptura: Apple Custard Tart
(Obrázky: Faith Durand)