(Image credit: Joe Lingeman)

V loňském roce jsem v mém úsilí o odhalení všech nejchutnějších a poněkud nečekaných způsobů, jak použít zbylé podmáslí, jsem narazil na dezertní omáčku, abych naplnil všechny dezertní omáčky. Přepracoval jsem svou oblíbenou klasickou karamelovou omáčku, abych na kormidlo přidal podmáslí a výsledek je ten, který jistě vyhraje vaše srdce. Začíná to s ořechovými poznámkami z máslovky a bohatou sladkostí karamelu, a pak překvapí vaše chuťové kousky s hubeným kroucením, které vám zanechá více.

(Image credit: Joe Lingeman)

Změkčení karamelu

Ve skutečnosti není nic jako sladká odměna teplé karamelové omáčky přímo z hrnce, poté co má pár minut, než se usadit a vychladnout. Projíždět lžíci se cítí jako povinná léčba s každou dávkou. Poté se mi to líbilo, když jsem si všimla jakékoliv příchutě zmrzliny, sladkých letních koláčů, chlebů a cobblerů, hustých plátků banánů a cukrářského chleba a dokonce mi přidala mou kávu.

Stejně jako mnoho omáček svého druhu bude tento koktejl karamelu pevný, jak se ochladí. Nebojte se, nicméně – dostat se zpět do měkké, mrazivé fáze je snadné. Pokud je uložen v kontejneru, který je bezpečný pro mikrovlnné trouby, mikrovlnná trouba je na středně vysoký výkon po dobu jedné minuty a míchá se dvakrát. Nebo změňte karamelovou omáčku tím, že ji ohříváte na varnou desku přes pánev s vodou.

Cukrová omáčka z másle

Dělá 1 šálek

  • 4 polévkové lžíce

    nesolené máslo

  • 1 pohár

    krystalový cukr

  • 1 pohár

    podmáslí, rozdělený

  • 1 lžíce

    lehký kukuřičný sirup

  • Špetka soli

  • 1 čajová lžička

    vanilkový extrakt

Maso roztírejte v hluboké, střední pánvi nad středně vysokým teplem, dokud nevnikne do bubliny. Přidejte cukr a šlehání, dokud nejsou smíchány. Šlehač ve 2/3 šálku podmáslí, kukuřičného sirupu a soli, míchání až do rozpuštění. Přivést k varu. Vaříme, občas mícháme, dokud směs není jantarově zbarvená, asi 10 minut

Odstraňte z tepla a nalijte zbývající 1/3 šálku mléka a vanilky. Směs bude bublinková a uvolní hodně páry. Použijte dlouhý šlehák, aby se silně protlačil, dokud bubbling nezůstane a směs nebude hladká.

Vraťte panvu na středně vysokou teplotu a opeřte, dokud se omáčka nepatrně neztvrdne, a to o 3 až 5 minut. Omáčka se také zahustí při ochlazování, takže přestane vařit, když je omáčka stále trochu tenká podle vašich představ. Nechte vychladnout asi 5 minut a pak podávejte teplou.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Karamel lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 týdnů. Opět zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu asi 1 minuty (několikrát míchání) nebo v teplovzdorné misce přes pánev vařící vody na stovetop.