Byly to měsíce od té doby, co jsem vytáhl bazalku ze země a zvedl pár pesto. Když je bazalka v sezóně, slather to na všechno, od těstovin k crostini na vejce, až k bodu, kde je kuchyňská základna. Co se stane, když touha po pesto chutná, ale vaše okenní schránka je holá a trh má jen smutné kousavé kytice z bazalky? Buďte kreativní.
Ukázalo se, že můžete vydělat peso z téměř všechno. To, co mám ráda, je vybrat zelené, které jsou na špičce, spárovat je s ořechem (obvykle ne tradiční a ceněnou borovicovou oříšku) a míchat se s parmazánem, olivovým olejem, citrónovou šťávou a slaninou a pepřem. Je to tak snadné.
Poledne, pro Newyorčana, jako jsem já, není tón místních zelených v sezóně, ale kala obvykle vypadá docela rozpačitě, takže tento týden jsem z pěkné zbrojovky vyrobil pesto. Přizpůsobte recept na jaře špenát, směs zeleniny v létě – brokolice dokonce! – a po pádu a zimě vyzkoušejte všechny ty srdečné zelené jako kale, chard, collards a rapini.
Zimní Zelení Pesto
Dělá 1 1/2 hrnky; dostatek pro 6-8 porcí těstovin
- 1/2 pohár
nasekané vlašské ořechy
- 8 oz
kale, očištěné, opláchnuté a nasekané
- 1 pohár
drcený parmazán
- 1/2 pohár
extra panenský olivový olej
- 4 květy
česnek, nasekaný
- 2 čajové lžičky
citronová šťáva
- 1 čajová lžička
sůl
- 1/2 čajová lžička
pepř
Předehřejte troubu na 350 ° F. Ořechy rozetřete v jedné vrstvě na lemovanou plech a pečte je do trouby, dokud nejsou zlaté a voňavé, asi 10 minut
Mezitím přiveďte velkou nádobu s osolenou vodou na vaření. Připravte velkou misku studené vody. Nasejte nakrájenou kyselinu do vroucí vody. Když se voda vrátí do varu, vírujte víčko několikrát, dokud se nedostane.
Vypusťte kadeř a ponořte ho do studené vody. Vypusťte znovu a poté umístěte kadeř na čistou rohožku a odstraňte vlhkost.
Umístěte ořechy, kadeř, parmazán, olivový olej, česnek, citronovou šťávu, sůl a papriku do mixéru a pyré, dokud nebude rovnoměrně hladké. Možná budete muset přidat více olivového oleje, abyste dosáhli požadované konzistence.
Chcete-li ochladit, zakryjte plastovým obalem přímo na povrchu pesto. Zůstane čerstvá po dobu až 3 dnů. Chcete-li zmrazit, umístěte požadované porce v malých nádobách s plastem přímo na povrch pesto nebo umístěte do plastových mrazicích sáčků a zmrazte po dobu až dvou měsíců.
Související video: Poté, co jste si vyrobili peso, zkuste jej začlenit do tohoto chutného jídla, špirálovitého sladkého bramboru s kadeřovým pestem.
Příbuzný: 15 způsobů, jak jednat své Zelené v zimě
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)