(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Když se budu chtít o své oblíbené kuchařské knize posledních několika let požádat o kuchaře, existuje jedno jméno, které se vždycky objevuje: Ottolenghi. Značka Yotam Ottolenghi ve středomořském, zeleninovém vaření získala následovníky a fanoušky v londýnských restauracích a restauracích v Londýně, ale v jeho knihách našla ještě širší a zanícené publikum.

Co dělá Ottolenghi tak zvláštní? Téměř každý recept z Ottolenghi je velmi, velmi dobře k jídlu na oběd, a tento recept na rýžový a kuřecí salát to dokládá.

Když jsem požádal Ottolenghi o své oblíbené recepty na oběd, tenhle okamžitě přišel: “Vždycky zapomínám, jak moc mám ráda tři rýže s kuřecím salátem ve své první knize, Ottolenghi: Kuchařka, dokud jí nebudu jíst, “řekl mi.

Tento recept také nabízí jednu z charakteristických rysů skvělého obědového receptu: jeho schopnost převzít zbytky a přeměnit je na něco nového. Ve svých poznámkách se zmiňuje o tom: “Toto jídlo je také skvělý způsob, jak využít zbylé pečené kuře. Pokud máte nějaké, vynechte praženou část a jděte rovnou na salátový kousek.”

Ale pak přichází klasický Ottolenghi twist. Můj hunch je, že to je součástí toho, co dělá Ottolenghiho recepty tak populární: vezme známý formát nebo tradiční recept – rýžový salát, v tomto případě – a přidá jednu novou věc. Zde je to shiso, lahodná bylina (také známá jako perilla a nalezená pod tímto jménem v latinskoamerických potravinách). “Poprvé jsme se setkali s listy shiso v jedné z našich oblíbených japonských restaurací, Tosa,” vysvětluje Ottolenghi. “Jsou z rodiny s mincovnami, jemně chuť jako kmín a koriandro a vypadají trochu jako kopřivy.”

Více na Shiso

  • Shiso: Chutná malá rostlina, která by mohla
  • Sezónní spotlight: Shiso
  • Straight Up: Používání Shiso v koktejlech (Mojitos a další)

Ale pokud nemáte shiso, žádný problém. Arugula je jemná náhražka, dodává.

(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Poznámky testeru

Nebudu vám lhát: K tomuto salátu je spousta součástí, ale skončíte s množstvím chutných jídel, které stojí za to! Zábavná část tohoto salátu je oblékání; používá se místo oleje pečený kuřecí tuk a kombinuje ho s rybí omáčkou a sezamovým olejem, aby získal více asijského chuťového profilu.

Tento salát může být vyroben ve fázích: kuře, dresink, cibule a rýže mohou být všechny dny vpřed – jen ukládat každý jeden zvlášť. Oblékejte oblékání předtím, než házíte všechno dohromady a máte dobré jít!

Christine, květen 2015


Pečené kuřecí maso a salát ze 3 rýží

Servíruje 8

  • 1

    organické nebo volně žijící kuřata, vážící asi 3 1/4 libry (nebo asi 1 1/2 liber vykostěného kuřecího masa bez kůže a asi 4 1/2 hrnků vařených a drcených)

  • 4 1/2 polévkové lžíce

    olivový olej

  • 1 hromada hrnku

    rýže basmati

  • 1/3 pohár

    divoká rýže

  • 1/3 špatný pohár

    hnědá rýže

  • 1

    středně žlutá cibule, tenké plátky

  • 6

    zelená cibule, tenké plátky

  • 4

    mírně červené chilli, nasazené a nakrájené na tenké proužky

  • 3 poháry

    koriandro, nakrájené

  • 4 polévkové lžíce

    listy máty, nasekané

  • 20

    shiso listy, drcené (nebo rukolou)

  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • Pro oblékání:
  • 4 polévkové lžíce

    plus 1 lžička citrónové šťávy

  • 2 polévkové lžíce

    sezamový olej

  • 2 polévkové lžíce

    Thajská rybí omáčka

  • 2 polévkové lžíce

    plus 1 čajová lžička olivového oleje

Předehřejte troubu na 425 ° F. Kousek kuřecího masa rozdrobíme 3 lžícemi olivového oleje a sezónně se sůl a pepřem. Umístěte ho do pekáče a vložte do trouby po dobu 10 minut. Snižte teplotu na 375 ° F a pokračujte v pečení po dobu 50 až 60 minut, přičemž s přídavkem šťávy příležitostně, dokud nebude kuře důkladně vařeno. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zachovejte vařící šťávy.

Zatímco kuře je praženo, vařte rýži. Umístěte basmati do hrnce s 1 2/3 šálky vody a špetku soli. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, zakryjte a vařte 20 minut. Odstraňte z tepla a nechte jej zakryté 10 minut. Odkryjte a zcela vychladněte.

Umístěte divoké a hnědé rýže do hrnce a nalijte dostatečnou studenou vodu, abyste rýži zakryli minimálně třikrát. Přidejte k varu a jemně rozetřete, odkryté, po dobu 40 až 45 minut, dokud je rýže jemná, ale stále si udrží trochu pevnosti. Pokud voda běží nízko, doplňte extra vroucí vodou. Vypusťte sítkem a spusťte pod spoustou studené vody, aby se vaření zastavilo. Nechte se vyčerpat.

Vysejte maso z kuře nebo jednoduše ho odtrhněte do velkých kusů. Dejte ji do misky dostatečně velké, aby držel celý salát.

Aby se dresink, v samostatné misce, rozmetal všechny dresingové ingredience spolu s vařeními z kuřecího masa. Nalijte dresink přes kuře a odložte.

Zvyšte 1 1/2 lžíce olivového oleje v pánvi, přidejte cibuli a špetku soli a smažte na středním ohni až do zlacení. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.

Přidejte 3 kuřice, smaženou cibuli a zelenou cibuli, chilli a nakrájené byliny na kuře. Dobře promíchejte, ochucte a upravte koření.

Poznámky k receptu

Přetištěno s povolením od Ottolenghi: Kuchařka Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi, autorská práva © 2013. Vydává deseti rychlostní tisk, otisk Penguin Random House LLC.

→ Koupit knihu! Ottolenghi: Kuchařka Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi