Někdy, uprostřed vaření, a co když? vás může vést k úplně nové cestě. To se stalo, když jsem se vydal, aby vietnamské letní kotouče zabalené do listů rýžového papíru. “Můžeš potěr rýžový papír? “zeptal se můj partner, když si prohlížel průsvitné kulaté listy.” Pokusme se experimentovat, “odpověděl jsem gamely.
Vzpomněl jsem si, že vánoční jarní rohlíky (smažená verze čerstvých letních rolí) jsou tradičně vyrobeny z bánh tráng nebo rýžového papíru, ale nikdy jsem se nepokusil vyprážet obyčejný list. Ohřela jsem nějaký olej, nakrájel malý klín z rýžového papíru a posunul ho do horké pánve. S velkolepým stékáním se list téměř okamžitě přeměnil na světlý čip, podobný struktuře na vietnamské krekry krevety, ale zcela vegetariánský. Netřeba dodávat, že letní plány byly odloženy stranou.
Měli jsme žetony … teď jsme potřebovali “salsu”. Znovu inspirovaný vietnamskými ingrediencemi jsem zamíchal chutné mrkve, ředkvičky, arašídy, čerstvé bylinky, trochu pečené chilli a vápno. Pak, aby to bylo podstatnější veganský předkrm nebo malé jídlo (vlastně jsme skončili s večeří), zahrnoval jsem i nějakou citrónovou trávu a česnek marinovaný tofu. Výsledek: malé šálky živé, vícedílné lahodnosti.
Přestože tofu dodává opravdu pěkný pikantní prvek, mohli byste také podávat žemle s miskou příjemné pro příležitostné, méně složené předkrm. Pokud budete jíst maso, můžete také zkusit krevety namísto tofu (a přidávat stříkačku rybí omáčky na radost).
Tento recept je také v podstatě bezlepkový. Pokud jste vy nebo vaši hosté na přísné stravě, nezapomeňte zkontrolovat přísady na sójové omáčce a (volitelně) hoisinové omáčky, neboť někdy obsahují pšenici.
Vietnamská inspirovaná rýžová poleva
Provede 16 chipsů
- Pro radost:
- 2
střední mrkev, oloupané a nakrájené na 1/8-palcové kostky
- 4
střední ředkvičky (nebo ekvivalentní kousek daikonu), oloupané a nakrájené do kostek o rozměrech 1/8 “
- 2 polévkové lžíce
nealkoholické arašídy, drcené
- 2 polévkové lžíce
jemně nasekané koriandro
- 1 lžíce
mletá šalotka
- 1 čajová lžička
jemně nasekaná máta
- 1/2 čajová lžička
naočkované a mleté červené jalapeño nebo jiné chilli
- 1 lžíce
limetkový džus
- 1 lžíce
rýžový ocet
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
- 1/4 čajová lžička
cukr
- Pro tofu:
- 6 až 8 oz
extra tofu (poloviční standardní balení)
- 1 lžíce
sójová omáčka
- 1 lžíce
rostlinný olej
- 1 čajová lžička
sezamový olej
- 2 žárovky
citrónová tráva, mletá
- 1 stroužek
česnek, mletý
- Pro ryzové lupínky:
- 2
(8-palcový) obal z papírového obdélníku
-
Rostlinný olej pro smažení
- Volitelné obklady:
-
Rozdrcené arašídy
-
Listy máty
-
Omáčka hoisin
Kombinujte všechny příjemné ingredience v misce. Zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 30 minut. Před podáváním ochutnejte a upravte koření, je-li to žádoucí.
Řez tofu na kusy 1/2-palce a přitiskněte mezi čisté kuchyňské utěrky nebo papírové ručníky, abyste se zbavili přebytečné vody. Na mělké misce kombinujte sójovou omáčku, rostlinný olej, sezamový olej, citrónovou trávu a česnek. Umístěte tofu do misky, jemně plásteme plátky marinádou a zajistěte, aby se co nejméně překrývaly. Zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 30 minut. Vařte v pánvi nad mírným ohřátím, dokud na obou stranách nebude hnědá a křupavá.
Pomocí nůžek nakrájejte každý obal z rýžového papíru na 8 klínů. Zahřměte panenku o 1 palcový olej nad mírným teplem. Olej je dostatečně horký, když bubliny se tvoří kolem dřevěné tyčinky nebo na konci dřevěné lžičky vložené do oleje. Jemně položte do oleje klíček z rýžového papíru a smažte, dokud nebude ostré, 1-2 sekundy. Odstraňte je pomocí lžíce nebo síta a vysušte je na papírových utěrech. Opakujte u ostatních klínů z papíru z rýžového papíru.
Rozdělte tofu mezi ryzové lupínky a špičku s chutí. Je-li to žádoucí, obložte extra arašídy, listy máty a / nebo bodovou omáčkou. Podávejte okamžitě.
Příbuzný: Recept: Kimchi Tofu Summer Rolls
(Obrázky: Emily Ho)