Míchané hranolky nejsou obvykle dobře upravené pokrmy, o kterých si myslíte a nakupujete předem. Jsou často odpadlíci, jídla, která jsou v chladničce, což je součástí jejich kouzla. Ale ne tak s tímto receptorem. Zvolil jsem tyto konkrétní ingredience záměrně, vyzvedl vepřovou panenku na střednědobý týden a přidal spoustu čerstvé jarní zeleniny na krk.
Vepřová panenka je o něco dražší než kuře nebo tofu, ale malé šťavnaté plátky, které jsou vařené prostě přes to jsou tak chutné, že jsem nemohl odolat.
Odkázal jsem na několik receptů, které jsem v průběhu let používal a upravoval, z nichž jeden požaduje, aby sherry prohloubil chuť omáčky. Směs se sójovou omáčkou, rýžovým octem a nádechem sezamového oleje činí neuvěřitelnou omáčkou, která pokryje masové vegetariáni.
Jeden problém s vařením šarží jídla za vysokého tepla je to, že nevyhnutelně skončím glazurou s hnědými kousky na dně pánve, které často začínají spálit částečně skrz vaření. I když není strašně autentické, mým řešením je přidat do pánve několik polévkových lžic vody, zatímco zelenina vaří. Pomáhá přesouvat vaření spolu s malou parní činností, zabraňuje vypálení hnědých bičů a přidává hluboce pečené chuti, díky nimž je omáčka ještě chutnější.
Až budete mít všechno nakrájené a připravené jít, toto jídlo se dá dohromady za patnáct minut. Máte-li zbytky, budou příští den opravdu skvělý oběd.
Vepřová omáčka s chřestem a hráškem na cukr
Servíruje 4
- 1
(12 až 16 oz) vepřové panenky
- 1 pohár
rýže
- 1/4 pohár
sójová omáčka
- 2 polévkové lžíce
sherry
- 2 polévkové lžíce
hnědý cukr
- 1 lžíce
rýžový ocet
- 1 čajová lžička
sezamový olej
- 1 čajová lžička
kukuřičný škrob
- 2
šalotka, tenké plátky
- 1 libra
chřest, ořezaný a nakrájený na kusy o průměru 1 palce
- 1 1/2 poháry
cukrový hráškový hrášek, špičky zdobené
- 1/4 pohár
voda
- 2 květy
česnek, mletý
- 1
(1 palcový) kus zázvoru, oloupaný a mletý
- 1/2 čajová lžička
červené pepřové vločky
-
Sůl a pepř
Vepřové maso umístěte do mrazáku po dobu 20 minut, zatímco připravujete ostatní ingredience. To usnadňuje rozkrojení. Když je připraven, nakrájejte vepřové maso do medailonů o tloušťce 1/2 palce. Pak rozsekněte každý medailon na 2 nebo 3 proužky. Sezávejte pásy se solí a pepřem.
Přiveďte dvě hrnky vody do varu. Přidejte poloviční lžičku soli a rýže a vraťte se do dusíku. Zakryjte, snižte teplotu na minimum a vařte rýži po dobu 20 minut (nebo postupujte podle pokynů k balení). Když je hotovo, odstraňte z tepla, načechrat lyžičkou a nechte částečně zakryté, dokud nebudete připraveni sloužit.
Zatímco se rýže vaří, připravte si mouku. Skočte sójovou omáčkou, sherry, hnědým cukrem, rýžovým octem, sezamovým olejem a kukuřičným škrobem. Umístěte v blízkosti kamny.
Zahřejte 1 lžičku řepky nebo jiného rostlinného oleje ve velké (14-palcové) sauté pánvi za vysokého tepla. Přidejte vepřové maso a vaříme, mícháme a otáčíme proužky jednou nebo dvakrát, dokud hrany nezačne hnědit a budou prostě vařeny 5 až 7 minut. Odeberte z pánve a odložte.
Přidejte druhou lžičku oleje do pánve a vaříme šalotky, dokud nezmáčknou, 2 až 3 minuty. Přidejte chřest, vaříme dalších 30 vteřin na 1 minutu a přidejte cukrový pepř. Nalijte polovinu vody do pánve a oškrábejte dno pánve, abyste zvedli hnědé kousky. Možná budete muset přidat veškerou vodu, v závislosti na tom, jak vysoká je teplo a jak hnědá vaří.
Zeptáme zeleninovou směs dalších 4 až 6 minut, dokud chřest a hrášek nejsou světle zelené, ale stále křupavé. Přidejte česnek, zázvor a červené pepřové vločky a vařte další 30 sekund. Mícháme omáčku a vařené vepřové maso. Pokračujte v míchání, dokud se omáčka nezhustí a maso a zelenina nevyztují.
Podávejte okamžitě rýži. Zbytky budou trvat týden.
Poznámky k receptu
Původně publikováno 8. dubna 2008.
Užitečné odkazy: • Jak vařit rýži na sporáku • Jak oříznout chřest • Jak oloupat zázvor • Jak sezónovat Wok • Recept: Pikantní brokolice Tofu Stir-Fry
(Obrázky: Emma Christensen)