(Image credit: Joe Lingeman)

Ráda si myslím jako švestky jako tiché hrdiny léta, které trpělivě sedí mezi dalšími oslavovanými kamennými plody, jako jsou broskve a nektarinky. Kousání do dokonale zralé, šťavnaté švestky je rituál léta a střídání švestek na večeři je jedním z nejlepších způsobů, jak jim dát místo v centru pozornosti. Když se pečou s vepřovými kotlety s kostí, švestky se trochu zasekávají a přemění se na sladkou pikantní omáčku, která je postavena kolem několika špalíků špiček a končí hrdlem z měkkých bazalkových listů. Všechny tyto rychlé jednorázové večeře potřebuje křupavý salát a křupavý bochník chleba pro zachycení všeho, co dravá dobrota.

(Image credit: Joe Lingeman)

Vepřové kotlety dokonalosti

Při nákupu vepřových kotletků hledat na menší straně, aby se čtyři mohly vejdou do pánve, nebo si koupit tři větší a plánovat je nakrájet před porcí. Vepřové kotletky jsou poměrně štíhlý řez masa, což znamená, že mohou snadno přehnat a vyschnout. Protože chceme mít na varné desce dobré a chutné hnědnutí, ale také se ujistěte, že při pečení v troubě neprobíhají, jen hnědou stranu bravčové.

Jakmile je vepřové maso zbarvené, švestek se vloží do pánve a celá věc se opéká ocasem z balsamico pro kyselost, dotek hnědého cukru, aby se vyvážila zubatost, a sójová omáčka nebo tamari pro pikantní prvek. Vzhledem k tomu, že sladkost švestek se může lišit, je nejlepší ochutnat omáčku na konci, protože může být zapotřebí trochu více cukru, pokud je příliš špinavá. Malá patra másla pomáhá zahustit omáčku, dělat ji lesknou a přivést všechny chuti dohromady do jednoho dobrého olizování prstů.


One-Pan Basil-Plum vepřové kotlety

Servíruje 4

  • 2 polévkové lžíce

    olivový olej

  • 4

    středně vykostěné vepřové kotlečky (s celkovým objemem přibližně 1 3/4 liber)

  • Kóšer sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • 1

    středně šalotka, jemně nakrájená (asi 1/4 šálku)

  • 1 libra

    střední švestky (asi 4), rozkrojené a nakrájené na plátky tloušťky 1/2 palce

  • 1 lžíce

    balzámový ocet

  • 1 lžíce

    tamari nebo sójovou omáčkou

  • 1 lžíce

    balené světlo nebo tmavě hnědý cukr, plus více podle potřeby

  • 1 lžíce

    nesolené máslo

  • 1/4 pohár

    tenké plátky bazalky

Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 400 ° F.

Olej zahřejte ve velké litinové pánvi nebo pekáči na středně vysokém ohni až do velmi horkého a téměř kuřáckého. Mezitím se vepřové kotlety vyschnou papírovými utěrky. Šťastně se seznámíme se solí a pepřem. Přidejte vepřové maso na panvu a přeneste nerušený, dokud nehnevuje na spodní straně, 5 až 6 minut. Přeneste na velkou desku.

Omezte teplo na médium, přidejte šalotku, sezonu se solí a vařte, míchání občas, dokud neškrtí, asi 1 minutu. Odstraňte z tepla. Přidejte slivky, octa, tamari nebo sójovou omáčku a 1 lžíci hnědého cukru a promícháme, aby se spojily. Vepřové kotlečky umístěte na švestky se šlehanou stranou a přidávejte na desku všechny šťávy.

Pečeme, dokud vepřové neznázorní teplotu 145 ° F na teploměru s okamžitým čtením vloženým do nejsilnější části každého kotleta, 6 až 10 minut v závislosti na tloušťce kotletků. Přidejte vepřové kotlety do servírovacích desek. Přidejte máslo do pánve a míchat, až se úplně roztaví. Chuť omáčka a sezónu s více cukru a soli podle potřeby. Posypeme bazalkou a podáváme švestkovou omáčkou přes vepřové kotlety.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.