(Image credit: Karen Biton-Cohen)
Paella – španělská mísa na rýži – je tradičně vyrobena z mořských plodů, kuřecího masa nebo klobásy a koreninové základny šafranu a rajčat. Ale v této vegetariánské verzi vyměňuji maso a ryby pro čerstvé produkty a luštěniny. Je to vegetariánská večeře ideální pro každou noc v týdnu.
Litinová pánvička je vhodná pro tyto typické pokrmy vše – v jednom – vše je sestaveno, vařeno a podáváno ze stejného pokrmu!
Používal jsem jasně červené a žluté papriky, zelené fazole, artyčokové srdce, hrášek a garbanzo fazole, aby barva byla živá a chutná. Také jsem použil hnědou rýži místo tradiční bílé rýže, abych přidal nějakou další výživu k tomuto týdeníku; předvaření rýže pomáhá urychlit vaření.
(Image credit: Karen Biton-Cohen)
Zeleninová paella s cizrnou
Servíruje 4
- 1 pohár
krátkosrstá hnědá rýže
-
Šťavnatý štípaný šafrán (asi 8 pramenů)
- 6 poháry
nízkodrasné rostlinné výživy
- 1 lžíce
olivový olej
- 1
velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
- 4
stroužky česneku, tenké plátky
- 1
střední červená paprika, nakrájená na plátky
- 1
středně žlutá paprika, nakrájená na plátky
- 3/4 pohár
drcené rajčata, čerstvé nebo konzervované
- 2 polévkové lžíce
rajčatová pasta
- 1/2 lžíce
horká paprika
- 1 pohár
zelené fazole, ořezané a poloviční
- 3
artyčoky srdce, nakrájené na plátky (čerstvé, zmrazené nebo konzervované)
- 1 pohár
vařené cizrny
- 1/4 pohár
hrach, čerstvé nebo zmrazené
- 1/4 pohár
nakrájená petrželka, na ozdobu (volitelně)
-
Sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
Přineste 3 vačky vody a zhuštěnou sůl na vaření, přidejte rýži a vařte asi 20 minut, nebo až začne rýže zmást. Vypusťte a odložte. (Parní vaření hnědé rýže zvyšuje celkovou dobu vaření.)
Smažte šafránové nitě a 3 lžíce teplé vody v malé misce a odložte. Přiveďte vývar na vařič, poté snižte teplotu a udržujte na nízké teplotě, dokud nebudete potřebovat.
Mezitím ohřejte olivový olej v velké litinové pánvi a cibuli usaďte, dokud nebude jemná a voňavá. Přidejte plátky česneku a papriky. Vařte až do mírné, asi 7 minut. Smícháme s drcenými rajčaty, rajčatovou pastou, horkou paprikou, šafránovými nitěmi (společně s vodou) a velkoryse připravíme sůl a čerstvě popraskanou papriku. Nechte to vařit pár minut.
Ujistěte se, že váš zeleninový vývar poblíž. Smažte zelené fazole, artyčokové plátky a cizrnu. Poté promíchejte parovrouhanou vyčerpanou rýží. Strouhněte se rýžovým vývarem. Přiveďte k varu a vařte 20 minut, nebo dokud není rýže jemná a kapalina se odpaří. Pár minut před tím, než je rýže plně uvařená, rozprašujte hrášek nahoře. Posypeme petrželkem těsně před podáním.
Poznámky k receptu
Paella s tradiční bílou rýží: Pokud chcete, použijte tradiční bílou rýži pro tuto misku, jako Bomba nebo Valencia. Pokud používáte bílou rýži, není třeba parovarnat a potřebujete pouze 3 šálky vývaru.