Jedna z jídel, kterou nejvíce pociťuji od dětství, který se skrývá kolem židovských delikates v New Yorku a Los Angeles, je pokorná miska matzové kuličky: hora nudných knedlíků obklopených bohatou zásobou a ne moc.
Jako dítě bych každou laskavou lžičku vykoukala a pečlivě jsem se zlehala knaidel (jako “matzo ball” je nazýván jidiš). Cítila jsem se utěšená a milovaná, nikoliv z kuchyně babičky, ale z těch fascinujících, většinou starých serverů, které ji zasypávaly. Před více než 20 lety se můj milý chůva a já pokusili udělat tuto polévku doma. Jak jsme to udělali s touhle vysoce pokládanou (a tak kontroverzní) miskou? Změnil jsem původní recept?
Po mnoha místech, které se mezi rodinou a přáteli rozpadly, moja milovaná chůva a já jsme se pokoušeli o masovou polévku v kuchyni mé rodiny. Sky (radili jsme jí z nějakého hloupého důvodu “Ski”), pak byla absolventkou a začínající fotografkou s židovským / italským dědictvím a nyní je úspěšným umělcem a slouží jako křeslo u uměleckého oddělení v San Luis Obispo, CA . Sky mě naučil hodně o tom, jak vidět svět skrze tvůrčí čočky, a jak dělat skvělé čerstvé těstoviny a omáčku Alfredo. Ale to, co neudělovala, byla úloha pro skvělé matzo koule.
Stlačili jsme a našli jsme směs matzo / vajec tak pevně, natlačili jsme olověné platiny, které by se později vyhodily do břicha – narazila se střevní bomba. Navzdory našemu kulinářskému selhání (ačkoli to bilo “minuty steak” šedé kůže výsledky kuchyně další nehody kuchyně, ve které jsme vařili bok steak asi hodinu), jsem tak vděčný za čas strávil s touto magickou, cool, “starší dívka “, kterou jsem tolik zbožňoval. Hodně jsme se rozesmáli, šli jsme na jízdu na kole, vařili jsme velké jídlo a hluboce obdivoval její černé a bílé džíny se všemi vzory plamene. To je pravda, její kalhoty byly v ohni! Nebe se zhoršilo a můj život měl hluboký vliv. Vždy mě povzbuzovala, abych dobře jesla, vařila si domácí jídlo a fotografie to všechno – rada se uvízla.
Tento recept je dostatečně snadný a může být upraven tak, aby vyhovoval libovolné oblíbené zelenině nebo příchutě. Je zřejmé, že můžete udělat totéž s kuřecím materiálem a polévkou. Jsem vegetariánský a jsem nadšený výsledky tohoto pokorného, speciálního jídla ideálního pro útulný večer s přáteli, chůvy a tetami! Žádné plachty zde, jistě! Jen lehké, nadýchané matzo koule v chutném vývaru.
Vegetariánská matzová polévka
Slouží 6
- Pro matzo koule:
- 2 poháry
matzo jídlo (dávám přednost nákupu nesolených krekrů a impulzů v kuchyňském robotu)
- 1/4 čajová lžička
prášek do pečiva
- 1 čajová lžička
lanýžová sůl (pokud nemáte lanýžovou sůl, je to v pořádku, stačí používat pravidelně)
- 4
vejce
- 2 polévkové lžíce
roztavené máslo (můžete použít schmaltz, pokud nejste vegetariánský)
- 1/4 pohár
sušárna voda
- Pro polévku:
- 3 polévkové lžíce
olivový olej
- 1
cibule, hrubě nakrájená
- 4
malá mrkev nebo 2 velké, hrubě nasekané
- 3
celerové stonky, hrubě nasekané
- 1/2 pohár
sherry nebo bílého vína
- 2 quarts
Představte si “No Chicken” vývar nebo domácí zeleninu
- 4
stroužky česneku, mleté
- 2
bobkový list
- 1 čajová lžička
sušený kopr
-
Čerstvý kopr na obloha
Pulzujte matzové krekry v kuchyňském robotu, až se vytvoří nedokonalý prášek. Několik větších kusů je v pořádku. Ve středně velké misce se šlehají matzo, soda a sůl. Míchá se. V oddělené misce rozmělte vejce, máslo a vodu. Mokré přísady nalít do sucha a míchat, dokud nejsou rovnoměrně včleněny. Chraňte směs asi hodinu (nebo až 6 hodin).
Zahřejte velkou zásobu vody a přivedete k varu. Vlhké ruce malou a kulatou matzovou směs velikosti golfových míčů. Zachyťte směs co nejméně. Lehčí dotyk, lehčí matzovou kouli! Matzo koule se rozšiřují při vaření.
Když se vytvoří všechny matzo koule a voda se vaří, pečlivě propláchněte do vroucí vody. Zakryjte a neukrývejte víko po dobu 25 minut. (Dalším tradicí matzo je, že nikdy nekontrolujete knedlíky během vaření nebo to způsobí, že jsou těžké a těžké.) Po 25 minutách nakrájejte jeden míč na polovinu a ujistěte se, že je vařený. Vařil jsem můj asi o 5 minut více, celkem 30 minut s jedním zvednutím víka.
V další polévkové hrnci se můžete dostat do zásob. Ohřejte olivový olej na médium a cibuli, mrkev a celer nakrájíme asi 10 minut, dokud se zelenina nezmění. Přidejte sherry (nebo bílé víno) a vařte další 2 minuty. Přidejte zeleninu, česnek, bobkový list, kopr a vařte asi 30 minut déle. Ochutnejte a upravte koření podle vaší chuti.
Přidejte matzo koule do zásoby asi 15 minut před tím, než budete připraveni sloužit, jemně oteplujete polévku (matzo koule absorbují některé z vynikajících chutí, takže na tomto kroku nehromažďujte). Ozdobte čerstvými kobercovými větvičkami.