Rybí omáčka je ta magická, tajná složka, která nějak dokončuje jakoukoli misku, do které je přidána. Tradiční pro většinu asijských kuchyní, verze rybí omáčky byla také použitá ve starém Římě. Rybí omáčka je zřejmě založena na rybách, takže co je to vegetariánský (nebo veganský) udělat, pokud chce vařit thajské nebo vietnamské jídlo, například? Nemůže mít takovou kouzelnou vůni? Odpověď je ano! Přečtěte si o rybí verzi rybí omáčky, která používá některé velmi zajímavé ingredience.
Účelem přidání rybí omáčky na recepty je přidání umami nebo hloubky chuti a chutě. Většina jídel bohatých na umami je živočišná, například slanina nebo ryba nebo parmezán. Existuje však také několik veganských přátelských pokrmů, které obsahují mnoho umami, jako jsou mořské řasy, houby a miso. Fermentované potraviny jsou obzvláště naložené s umami, takže sójová omáčka je také vysoká na tomto seznamu.
Recept na veganskou rybí omáčku níže je založen na těchto složkách a je to nejlepší, co jsem dosud našel nahradit rybí omáčku ve vegetariánských / veganských receptech. Pokud nemůžete najít houbovou sójovou omáčku, přidejte na začátek směsi několika sušených shiitakeů na směs mořských řas.
Veganská rybí omáčka
(dělá asi 3 šálky)
1 1/2 šálků drcených mořských řas (používám wakame)
6 šálků vody
6 tuku stroužky česnek, drcené, ale ne oloupané
1 T pepř
1 šálek houbové sójové omáčky
1 T miso
Kombinujte wakame, česnek, pepř a vodu ve velké omáčce a přivedete k varu. Nižší teplo a vařte asi 20 minut. Naplňte a vraťte tekutinu zpět do hrnce. Přidejte sójovou omáčku, vraťte do varu a vařte, dokud směs nebude snížena a téměř neznesitelná slaná. Odstraňte z tepla a zamíchejte miso.
Dejte do lahvičky a uchovávejte v ledničce. Použijte jeden k jednomu nahradit rybí omáčku ve veganských receptech.
Poznámka: Měli byste být schopni najít wakame ve většině zdravotních pokrmů a japonských obchodů s potravinami. Jeho také snadno dostupné online.
Příbuzný: Bún Chay (vietnamský vegetariánský nudlový salát)
(Obrázek: Dana Veldenová)