Tikka masala – bohatá směs kořeněných kusů masa (obvykle kuřecího masa), která je v krémové rajčatové omáčce – je jednou z nejoblíbenějších indických vybíracích pokrmů, ale jídlo, jak je známe, nyní skutečně vzniklo ve Velké Británii, nárok na to. Díky této kostkované historii byly všechny sázky vypnuty, když jsme chtěli přijít s touto klasikou s pomalým sporákem. Proč ne nahrazovat kuře s cizrnou, a tradiční krém a jogurt s kokosovým mlékem, aby se plně uspokojující vegan verze?

(Image credit: Guy Ambrosino)

Tento recept má prospěch z přidání dvou různých tarkas, nebo smažené koření, přidané v různých časech. Začneme smažením směsi aromátů a koření v kokosovém oleji a poté jej smísíme s vodou, abychom vytvořili kořeněnou varnou tekutinu, která obsahuje také kokosové mléko. Trochu kurkumu půjčuje talíř svůj podpis oranžový odstín. Tento jednoduchý preparát položí základy pro hluboce ochucené konečné jídlo.

Poté, co jsou cizrny pomalu vařené až do chvíle, kdy se do nich přidávají míchané konzervované rajčata, získá se jasnější příchuť chuti. Poté, těsně před podáním, smažeme více semene rajčat a hořčice s dobrým množstvím rozdrcených vloček na červeném pepři, které se do víno nasypou na poslední chvíli koření a teplo.

Hodně štěstí jsme využili jak na sušenou cizrnu, tak i na konzervu. Pokud pracujete se sušenými cizrnami, ujistěte se, že je budete namočit přes noc a počítat s tím, že odvezou konec doby vaření, aby se plně nabíral – osm hodin, pokud ne více. Konzervované cizrny jsou rychlejší a prakticky bezpečné.

Zdravý pomalý sporák

Věříme, že pomalý sporák je nástroj, který vám pomůže jíst dobře bez ohledu na vaše cíle. Začátek nového roku využíváme pomalý sporák k vytvoření zdravých jídel, které nás živí od snídaně až po večeři. V sérii najdete recepty plné vegetariánů, které nikdy nemají chuť. Je čas využít toho všem těmto pracovním strojům, které nabízí.

(Image credit: Guy Ambrosino)

Veganská pomalá pečeně Cikka Tikka Masala

Slouží 6 až 8; dělá asi 2 1/2 quarts

  • U cínu:
  • 1 libra

    sušené cizrny (vyžaduje namáčení přes noc) nebo 4 (15-unce) plechovky garbanzo fazole, vyprázdněné a opláchnuté

  • 1 lžíce

    kokosový olej

  • 1

    velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky

  • 4 květy

    česnek, mletý

  • 2 polévkové lžíce

    hrubě nasekaný oloupaný čerstvý zázvor

  • 1 lžíce

    hnědé semena hořčice

  • 1 lžíce

    semínka kmínu

  • 1 čajová lžička

    zemní kurkuma

  • 1 čajová lžička

    mletý koriandr

  • 1/2 čajová lžička

    zemní kardamom

  • 2 poháry

    voda

  • 1

    (13,5-unce) může kokosové mléko dobře otřásat

  • 2 čajové lžičky

    kosher sůl, plus více podle potřeby

  • 1

    (14,5-unce) mohou nakrájet rajčata

  • 5 oz

    baby špenát (5 balených šálků)

  • Vařené rýže basmati a limetkové klíny, pro podávání

  • Pro tarka:
  • 1 lžíce

    kokosový olej

  • 1 čajová lžička

    semínka kmínu

  • 1 čajová lžička

    červené pepřové vločky

  • 1/2 čajová lžička

    hnědé semena hořčice

Udělejte cizrnu: Pokud používáte sušené cizrny, umístěte je do velké misky a vyndejte a vypusťte kameny nebo scvrkané cizrny. Zakryjte 3 litry studené vody. Mícháme 1 polévkovou lžíci kosherové soli a necháme sedět nejméně 10 hodin nebo přes noc při pokojové teplotě.

Olej otechejte ve velké pánvi na středně vysokém teple, dokud neotvítí. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a vařte a občas promíchejte, dokud cibule nejsou jemná, asi 5 minut.

Přidejte semínka hořčice, kmín, kurkuma, koriandr a kardamom a vařte, míchání, dokud vůně, asi 30 sekund. Přidejte vodu a oškrábejte všechny hnědé kousky ze spodní části pánve. Přeneste směs do mixéru a promíchejte, dokud nebude hladká (vyčkejte mixéru, není třeba umyt). Přeneste do 4kilového nebo většího pomalého sporáku.

Přidejte kokosové mléko a 2 čajové lžičky soli. Přidejte konzervované cizrny nebo vypusťte nasáklé cizrny a přidejte je do pomalého sporáku. Míchá se.

Zakryjte a vařte na nastavení LOW, dokud se cizrna nenudí, 6 až 8 hodin pro konzervy nebo 8 až 10 hodin pro sušení. Mezitím, umístit rajčata do mixéru a smíchat, dokud hladká. Chladničky, dokud nejsou připraveny cizrny.

Přidejte smíchané rajčata a promícháme. Zakryjte a vařte, dokud se příchutě nezmíchají, nejméně 30 minut, ale až 1 hodinu. Těsně před podáním udělejte tarka.

Pro tarka: Olej zahřejte v malé pánvi na středně vysokém ohni, dokud nezačne kouřit. Přidejte semínka kmínu, červené pepřové vločky a hořčičné semena a smažte, otáčejte pánve, dokud nehne se a velmi voňavě, asi 20 sekund. Okamžitě oškrábejte tarka do cizrny.

Přidejte špenát a jemně promíchejte, aby se spojil a vklouzl. Chuť a sezónu sůl, podle potřeby. Podáváme teplou rýži, na boku jsou klenuté klíny.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů.