Naučili jsme se včera v Dějinách zmrzliny, že Thomas Jefferson byl v raném dětství na scéně zmrzliny na novém světě. Ukázalo se, že někdo narazil na svůj osobní recept na vanilkovou zmrzlinu. Mysleli jsme, že se pokusíme rozluštit rukopis (viz níže s některými objasněnostmi a porovnáním s původním receptorem) a pak to uděláme sami.

Recept jsme rozdělili na polovinu a udělali jsme jednu polovinu, jak byla napsána (forma vlevo) a druhá (forma vpravo) se dvěma změnami: namísto veškeré smetany jsme udělali polovinu krému a polovinu mléka (jednu pint z každého) a pro tuto verzi s nízkým obsahem tuku jsme také vyškrábali vnitřek vanilkové fazolky, protože v těch cenných malých chlapcích je taková dobrota, bylo těžké ji jen vytlačit, jak navrhuje pan Jefferson.

Vanilková zmrzlina od Thomas Jefferson
dělá asi 4 pints (2 quarts, 1/2 galon)

6 žloutků vejce
1/2 lb cukru (1 1/4 šálků)
2 láhve (quarts) dobrého krému (4 pence)
1 vanilková fazole

Smíchejte žloutek a cukr dohromady. Krém vložte do ohně v kastrlíku, nejprve vložte hůl vanilky. Když se v blízkosti vaří, odložte a jemně nalijte do směsi vajec a cukru. Promíchejte to dobře. Dejte ho znovu do ohně a důkladně jej promíchejte lžící, aby se zabránilo tomu, že se nalepí na kastr. Když se v blízkosti vaří, odložte ho a napněte ho ručníkem. Dejte je do nádoby Sabottiere * a poté ji vložte do ledu hodinu před tím, než bude podán. Vložte do ledu hrstku soli. Položte sůl na krycí plochu Sabotiere a pokryjte celý ledem. Nechte to ještě půl čtvrtinu hodiny. Poté otočte Sabottiere do ledu po dobu 10 minut, aby se uvolnila špachtlí led z vnitřních stran Sabotiere. Uzavřete jej a vyměňte jej v ledu, který jej občas otevřete, abyste oddělili led ze stran, když ho dobře vyndáte (cena) dobře promícháte špachtlí. Vložte ho do formy a správně ji položte na koleno. Potom vložte formu do stejného kbelíku ledu. Nechte ho tam do okamžiku, kdy mu budete sloužit. Chcete-li ho stáhnout, ponořte ho do teplé vody, otáčejte ji dobře, až vyjde a otočte ji do talíře.

Sabottiere je vnitřní kanister toho, co dnes známe jako výrobce zmrzliny.