(Image credit: Faith Durand)
Pamatujete si dík díkůvzdání? Tahle malá dovolená už před pár měsíci? Doufám, že jste skončil svátky s pokladem z krůtího mléka a zbytků ve vašem mrazáku, protože pokud jste to udělali, mám dnes recept na to, abyste byli připraveni během několika málo minut. Žádný poklad turkey? To je v pořádku – kuřecí vývar bude v pořádku.
Bujón má teplo chlebů a česneku, zralé s množstvím čerstvého limetkového džusu a aromatických zdobení. Pokud se cítíte trochu letargicky, je to určitě líná denní polévka. Stačí si vyzvednout ingredience spolu s vaším last minute nakupováním v týdnu a můžete je házet dohromady.
(Image credit: Faith Durand)
Poznámky testeru
Jedná se o starý, ale dobrý recept od Vanessy Barringtonové, jednoho z našich nejranějších spisovatelů a vývojářů receptů zde v The Kitchn. Vanessa píše teplé, praktické recepty, které často ovlivňují její domov v Kalifornii. Tento recept je dokonalým příkladem jejího stylu: je to doslova 15minutové jídlo, pokud máte vše na dosah ruky. Polévka má mexickou atmosféru, okořeněná kouřovými chilli, ale klid a relaxace cítit pro mě celou Kalifornii.
Tato polévka je samozřejmě čas vyndat vaši zmrzlou skvrnu z tekutého zlata, jinak známého jako krůtí stock. (Cítím silně turkey, myslím, že to je hlavním důvodem, proč byly na této dobré zemi umístěny krůty.) Mám mnoho mrkvů z mrkve v mrazáku, které jsem udělal po mém jubileu. Také jsem zachránil několik šálků nakrájených krocanových prsíček, chtělo to za polévku, jako je tato, nebo kastrol. Polévka je perfektní pro použití pro hrubě kruté a mírně mrazené vařené krůty; bujón ho ohřívá a navlhčuje a přivádí jej zpět k opravdové lahodnosti.
Pokud nemáte mrazák plný krůtího mléka, žádný problém. Použijte nejkvalitnější krůt nebo kuřecí kukuřici, kterou si můžete koupit v obchodě, nebo domácí kuřecí vývar. Nakrájené upečené krůtí prsa funguje dobře v polévce, nebo zbytky pečeného kuřete.
Ve skutečnosti je tato polévka skutečně sbírkou zbytků: mrazírenské poklady, polovina avokáda na obloha, konec hromady koriandru a poslední rozdrcené kousky pytlů tortillových čipů. Ale vypadá to jako zbytky? Žádný způsob, a ani to nemá zbytky.
Užívat si!
Víra, Leden 2014
(Image credit: Faith Durand)
(Image credit: Faith Durand)
Rychlá a snadná tortilla polévka z Turecka
4 šálky domácí krůtí vývar (nebo kuřecí vývar)
2 velké česnekové hřebíček
1 až 2 polévkové lžíce chipotle chiles v adobo omáčce nebo domácí chilli pyré (viz níže)
2 malá mrkev, oloupané a nakrájené na kusy velikosti
1 1/2 hrnky vařeného, drceného krůtího nebo kuřecího masa
1 vápno, šťavnaté
Sůl a pepř na dochucení
Obloha:
Diktoval avokádo
Rozdrcené tortilla čipy
Čerstvé cilantro listy, nasekané
Vápenné klíny
Rozpadl queso fresco
Ve středním hrnečku nebo v holandské troubě ohřejte vývar až do okamžiku, kdy se vaří. Zatímco se otepluje, směs česneku s 1 až 2 lžícemi chipotle chiles a jejich omáčky v kuchyňském robotu nebo malta a tlouček, dokud se tvoří pasta. Viz poznámka níže o kořeněnosti a před přidáním všeho zkontrolujte hladinu tepla 1/2 polévkovou lžící.
Proveďte tuto pastu do vývaru, přidejte mrkev a vařte, dokud mrkev není měkký, ale stále zachováte trochu křupavosti, 10 až 15 minut. Přidejte kukuřičku spolu s limetkovou šťávou a vařte, až se maso zahřeje.
Chuť a v případě potřeby přidáme sůl a pepř. Podávejte okamžitě ozdoby.
Poznámka:
- Jedná se o kořeněnou polévku! Pokud se chcete vyhýbat pikantnímu jídlu, použijte poloviční lžíci vyčesaných chilli a nejprve ochutnejte polévku před přidáním zbytku.
- Zbývající chiles v adobo mohou být hodeny do plastového sáčku nebo mrazícího kontejneru a zmrazeny.
- Variace rajčat: Pokud je máte v skříni, zkuste přidávat 15-unce může nakrájené rajčata spolu s krůty. To dělá zábavné varianty základního receptu.
Domácí Chile Puree
Pro chilli pyré: Namočte 2 až 3 sušené chilli Ancho nebo Nové Mexiko ve vroucí vodě, dokud nebude měkké (asi 10 minut). Purée chilličky v mixéru s dostatečným množstvím namáčecí vody, aby vznikla hladká, ne příliš hustá pasta. Zbývající chilli pyré uchovává v chladničce po dobu jednoho týdne nebo v mrazáku dva měsíce.
(Image credit: Faith Durand)
Aktualizováno z receptu původně publikovaného v listopadu 2006.