Když se jedná o spárování vína s jídlem, nevím, že existuje pár, které se mi líbí mnohem lépe než velký talíř těstovin s omáčkou z červeného vína a jemnými, aromatickými domácími masovými kuličkami – samozřejmě spojenými s odvážným a lahodným Chianti. Je to klasické uspořádání, základna italsko-amerických restaurací a komfortní extraordinaire. Zde je recept na masové kuličky, které vařím, když chci, aby se někteří členové mé rodiny dostali navíc, velmi šťastní – a také špinavá rajčata a omáčka z červeného vína.

Takže, jedno slovo o telecí. Už jste někdy snědli v restauraci a přemýšleli jste si: “Hele, zajímalo by mě, že tohle maso míč je tak jemné a měkké?” Odpověď je téměř jistě telecí maso. V mých masných kulkách vždy používám směs těsta, vepřového masa a hovězího masa, protože se domnívám, že to má opravdu skvělou chuť a texturu. Chápu, že mnoho kuchařů raději nepoužívá telecí, avšak v takovém případě bych doporučil místo toho používat kuřecí maso.

Dalším klíčovým klíčem k masové kuličky: Vaření masových kuliček v omáčce namísto jejich smažení nebo pečení. Někdy mám rád vypečené masové kuličky (jako je toto kořeněné jehněčí a kořeněné) a pak je pečeme nebo je připravuji, abych získal ten křupavý exteriér. Ale jindy chci něžnou, sametovou masu a pak je upečím v omáčce, jako tady.


Vepřové maso v červené víno omáčce

Dělá asi 30 kuliček

  • Pro masové kuličky:
  • 3/4 pohár

    plnotučné mléko

  • 1/2 pohár

    jemně vysušené strouhanky

  • 1/2 libra

    mleté ​​vepřové maso

  • 1/2 libra

    mleté ​​hovězí maso, jako je zemní sklíčidlo

  • 1/2 libra

    mleté ​​telecí

  • 1 čajová lžička

    chunky kosher soli

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • 1/2 čajová lžička

    uzená paprika

  • 1/4 čajová lžička

    kajen

  • 1/4 pohár

    jemně nasekaná italská petrželka

  • O 2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé šalvěje z 1 malého bylinného svazku

  • 3/4 pohár

    jemně nakrájenou nebo strouhanou žlutou cibulí, z asi 1 malé žluté cibule

  • 2

    velké česnekové hřebíčky, jemně mleté ​​nebo strouhané

  • 1/3 pohár

    strouhaným parmazánem

  • 2

    velké vejce, poražené

  • Olivový olej

  • Pro omáčku:
  • 1

    malá žlutá cibule

  • 6 květy

    česnek

  • Olivový olej

  • 2 polévkové lžíce

    rajčatová pasta

  • 2 poháry

    červené víno, jako je Cabernet Sauvignon

  • 1 pohár

    hovězí nebo kuřecí vývar

  • 1

    (32-unce) mohou plné plody rajčat

  • 1

    (4-palcový) dlouhý černý rozmarýn

  • 1/2 čajová lžička

    sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

Udělej maso kuličky:

Nalijte mléko přes strouhanku do malé misky. Míchat je a nechat je odložit nejméně 10 minut, aby se drobky změkčily.

Ve velké míchací misce důkladně promíchejte vepřové, hovězí a telecí maso. Mícháme sůl a velkým množstvím černého pepře, potom přidáme uzenou papriku a kajenu. Míchat do nasekané petrželky, šalvěje, cibule, česneku a parmazánu. Smíchejte s rukama, dokud nejsou důkladně distribuovány přes maso.

Mícháme strouhanku a mléko, stejně jako vejce a důkladně promícháme.

Okamžitě tvarujte a vařte masové kuličky nebo mražené maso po dobu až 24 hodin. Můžete také zmrazit maso (v jednom velkém kusu nebo jako tvarované kuličky) v uzavřené nádobě po dobu až 3 měsíců.

Vytvořte omáčku červeného vína:

Cibulí cibuli a pomeráme česnekem. Ohřívejte velkou, hlubokou sauté pánvi na středně vysokém ohni. (Měl by být dostatečně velký na to, aby držel omáčky, stejně jako většinu masa.) Sauté cibule a česnek v olivovém oleji až do velmi měkké – asi 10 minut, pokud je to nutné.

Mícháme rajčatovou pastu a smažeme minutu nebo dvě, mícháme, dokud nebudeme dobře zabudováni. Nalijte víno a vývar a přidejte k varu, pak přidejte rajčata, sůl a velké množství černého pepře. Rozmarýnovou větvičku položte nahoře, přikryjte a vařte po dobu 30 až 60 minut. Když omáčka vyvinula hlubokou, bohatou chuť, vypněte teplo a pyré pomocí ponorného mixéru (nebo ve stojacém mixéru), dokud hladka.

Kuchařka:

Tvar masové kuličky do kuliček 1 1/2 palce. Sladké masové kuličky umístit do misky rajčatové omáčky a přivést ji k mírnému ohřátí na střední teplotu. Zakryjte panvu. Vařte na nízké teplotě po dobu nejméně 30 minut, nebo dokud nejsou masové kuličky plně vařeny a již uvnitř růžové.

To vede k velmi hladké, velmi jemné maso. Chcete-li trochu křupavosti na masové kuličky v omáčce, můžete je vyčistit nebo nakrátko je nakousnout a potom dokončit vaření v omáčce.

Podávejte s těstovinami nebo zeleninou a odvážným Chianti.

Více recepty z kukuřice • Kořeněné jehněčí maso • Maso lasagne • Turecké kuřecí maso nad zelenou • Středomořské Turecko Kuřecí maso s herblovou omáčkou s omáčkou • Úplně vyhlížející masové kuličky v tomatové omáčce

(Obrázky: Faith Durand)