Zdá se, že čas zrychluje tuto roční dobu, když jsme v blízkosti svátků. Při přípravě chci vyrábět a zmrazit velkou šarži asijských knedlíků, jako jsou tofu a kimchi plněné korejské mandu. Jsou snadné se zahřát jako kousnutí k jídlu mezi běh na události a udělat hezký předkrm pro hosty, taky.
Tento odvážný a slaný recept pochází od mé tchyně, která naplní knedlíky s perfektně vyváženou směsí tofu, zelí kimchi, mrkví a fazolovými klíčky, trochu zázvor a spousty alliumů – česneku, cibule, pórek, drobnosti, díla. Opečený sezamový olej a pár vajec přináší to dohromady. (Pokud jste vy nebo Vaši hosté vegetariáni, ujistěte se, že vyrábíte nebo kupujete kimči bez ryb nebo krevet.)
Můžete použít obalové balíčky, které jste si koupili v obchodech, nebo si vyrobte vlastní recept v asijském knedlíku Andrea Nguyen. (Recept je také publikován v CHOW, pro bezlepkové těsto, viz recepty Andrea Nguyen na Viet World Kitchen.) Švindka obecně používá větší obaly o průměru asi 4 a půl, ale ty v těchto fotografiích jsou o něco menší. Skleničky nakrájejte na půlměsíce a smažte, párujte nebo vařte v polévkách. Myslím, že jsou opravdu nejlepší smažené a podávané s omáčkou s omáčkou na namáčení.
Tofu Kimchi knedlíky (korejský mandu)
Učiní asi 48, v závislosti na použitých obalech
- Pro plnění:
- 12 oz
sójové klíčky (mohou nahradit klíčky mung fazole)
- 4
mrkev, oloupaný a nastrouhaný
- 2 čajové lžičky
opečený sezamový olej rozdělen
-
Sůl
- 1
(14-unce) zablokuje tofu
- 2 poháry
zelí kimchi
- 2
křepelky, tenké plátky
- 1
pór, tenké plátky
- 1/2
bílá cibule, jemně mletá
- 2 polévkové lžíce
jemně mletý česnek
- 1 čajová lžička
jemně mletý zázvor
- 1 čajová lžička
hnědý cukr
- 1/8 čajová lžička
Černý pepř
- 2
vejce, zbité
- Pro knedlíky:
- 48
(4,5 palce) obalů mandu, gyoza nebo hrnce (může nahradit větší množství menších obalů)
- 1
vejce, zbité
-
Opečený sezamový olej
-
Yangnyeomjang – korejská omáčka pro namáčení
Vaříme kávové kapusty s 1 šálkem vody, dokud nezkusíme, asi 15 minut. Opláchněte pod studenou vodou a vytlačte co nejvíce tekutiny. Hrubé sekání a vytlačování přebytečné kapaliny.
Zatímco fazolové klíčky varí, připravte mrkev, tofu a kimchi.
Sazeme mrkev s 1 čajovou lžičkou sezamového oleje a špetku soli, dokud se neotváří, asi 2 minuty.
Umístěte tofu do utěrky nebo utěrku a vytlačte přebytečnou tekutinu.
Drobeček nakrájejte kimchi a vytlačte přebytečnou kapalinu. (Nenechte kimchi šťávu jít do odpadu, uložit to na polévky, marinády, nebo omáčky.)
V mísící misce spojte fazolové klíčky, mrkev, tofu, kimchi, žampiony, pór, cibuli, česnek, zázvor, hnědý cukr, černý pepř, špetku soli a zbývající lžičku sezamového oleje. Smíchejte a mash společně (ruce fungují nejlépe), chuť a upravte koření, je-li to nutné. Přidejte 2 rozbité vejce a dobře promíchejte.
Chcete-li sestavit knedlíky, umístěte asi 1 lžíci plnění do středu každého obalu. (Ujistěte se, že nebudete přeplňovat, nebo že houskové knedlíky mohou uniknout při vaření.) Ponořte špičku prstu do vyhozeného vejce a vystopujte okraj obalu. Sklopte obal, abyste vytvořili polokruh a zajistěte hrany k utěsnění.
Chcete-li smažit knedlíky, zahřejte malý sezamový olej v pánvi na nízké teplotě. Pracujte v dávkách, položte knedlíky do jediné vrstvy v pánvi, pokryte a smažte, dokud se na spodní straně nezobrazí zlatá. Otočte knedlíky, přidejte 1 lžičku studené vody do pánve a pevně zakryjte. Pokračujte ve vaření, dokud se na druhé straně neprohrát. Podávejte s yangnyeomjang (korejská kořenící omáčka) na namáčení.
Krupice mohou být také v podobě polévek nebo vařené v polévkách.
Chcete-li zmrazit, položte neupravené knedlíky do jedné vrstvy na misku a zmrazte, dokud nebude pevná. Otočte knedlíky a vraťte se do mrazáku, dokud nejsou úplně zmrazeny, a poté je přemístěte do vzduchotěsné nádoby nebo vaku.
Příbuzný: Recept: Kimchi Tofu Summer Rolls
(Obrázky: Emily Ho)