Croque madame, ikonický francouzský sendvič, který má trvalé bydliště na brasseriích a kavárnách, je již zdokonaleným šunkovým a sýrovým sendvičem, obzvláště s vrstvou vypečené krémové béchamelové omáčky a křupavého smaženého vejce nahoře.
Naše vzít na věc s vidličkou a nožem dělá to dokonce sýr a křupavější jen tím, že přidá další vrstvu sýra na vnější straně chleba, kde to dopadne na pánvi a dostane všechny ořechové a frico-jako. Croque madame právě získal nejvyšší sýrový makeover – jste připraveni?
(Image credit: Christine Han)
Nejlepší sýr pro Croque Madame Sandwiches
Orechový sýr Gruyère je náš sýr, který si vybereme při výrobě croque madames, a slouží dvěma účelům. Prvním z nich je lahodné lepidlo, které drží náš sendvič dohromady, což je důvod, proč se mi líbí, aby se ujistil, že sýr je v kontaktu s oběma chlebovými plátky a šunkou na vnitřní straně sendviče. Druhým je to, že extra vrstva sýra na vnější straně chleba se krásně překrní v pánvi a vytvoří křupavou, sýrovou vrstvu chuti.
Učinit francouzskou bílou omáčku, nazývanou bešamel, není něco, co chci dělat, když udeří croque madame touhy, ani nemám čas na to, aby uvařil sendvič na sporáku a šil ho. Sendvič je už dost bohatý, takže jsem vynechal bešamel. K napodobení některé ze smetanové příchutky, kterou přidává do sendviče, rozšiřuji majonézu s muškátovým oříškem na vnější straně chleba namísto másla. Nahrazení je stále chutné a kromě toho obvykle nemám před pokladem, že má zmrzlé máslo, ale v ledničce má vždy jar majonézy.
Tento recept dělá dva velké sendviče, což je docela bohaté jídlo, když vezmete v úvahu, že na vrcholu je také smažené vejce. Pro menší chuť servírujte polovinu sendviče, ale smažte další vejce tak, aby každá osoba dostala vlastní křupavé vejce.
(Image credit: Christine Han)
Egg-Cellent Egg
Už jste unaveni vaření vajíček stejným způsobem znovu a znovu? Tato bílkovinná a ekonomická střižka se dá vařit bezpočtem způsobů s vynikajícími výsledky. Tento týden sdílíme zábavu, nové způsoby, jak sloužit vajíčkům na snídani, oběd, večeři a dokonce i v době snacků. Uložte další krabičku vajec ve vašem koši při příštím pobytu v obchodě a nechte tyto recepty vířit.
The Ultimate Croque madame
1/4 šálku majonézy
1/4 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
1 1/2 šálky hrubě nastrouhaného sýru Gruyère (od kusu 6 uncí), rozdělených
4 oz
1 lžíci zeleniny nebo olivového oleje
2 velké vejce
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Odřízněte plátky 4 (1/2 palce) od středu chleba (vymezte zbývající chléb pro další použití) a položte na pracovní plochu. Míchání majonézy a muškátového oříšku dohromady v malé misce. Rozmícháme směs majonézy rovnoměrně na plátky chleba. Posypte 1/2 šálku sýra na plátky chleba a jemně přilepte k majonéze prsty.
Překlopte 2 plátky chleba. Posypte 1/2 šálku sýra přes tyto plátky chleba a poté rozdělíme šunku rovnoměrně na sýr. Posypte zbývajícím 1/2 šálkem sýra na šunku a potom uzavřete každý sendvič se zbývajícím chlebovým plátkem a ujistěte se, že je sýrová strana nahoru.
Ohřívejte velkou pánvi na smažení nebo litinovou pánví na střední teplotu až do zahřátí, asi 4 minuty. Pomocí ploché stěrky přeneste sendviče do pánve. Obalte a vaříme až do zlatohnědého tvaru a ve vnitřním sýru se roztaví, 4 až 5 minut na stranu. Přeneste každý sendvič na desku.
Přidejte olej do pánve. Přidejte vejce, ochucte sůl a pepřem a vařte, dokud nebudou nastaveny bílé, 3 až 4 minuty pro žloutek, déle, pokud budou požadovány tvrdší žloutky. Nahoru každý sendvič se smaženým vejcem a okamžitě podávejte.
Poznámky k receptu
- Úložný prostor: Doporučujeme pouze tento sendvič, pokud jste připraveni jíst, protože to nedrží dobře.
- Náhrada chleba: Použijte plátky brioche pro ještě bohatější sendvič nebo pokud nemůžete najít chleba.